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五香蛋是南京的著名小吃,属金陵小吃,是秦淮八绝之一,又叫五香鸡蛋、五香茶叶蛋,因用卤煮而风味独特。五香鸡蛋取料贵在新鲜,先将鲜蛋洗净后用清水加盐煮熟,再将壳敲碎,使之入味,然后再加上茴香、丁香、八角桂皮、陈皮、茶叶、酱油、盐等八种调料用文火煮熟,煮的时间长些才能入味。有人喜欢吃老蛋,就要煮的更久些。头天煮好,闷一夜在卖。

目录

传说

在南京,五香鸡蛋有个传说,家住城南的一家夫妻俩做小生意,丈夫胃口不开,妻子特意做五香鸡蛋给他吃,正合他的口味。后来丈夫外出因做生意亏了本,很长时间不敢回家,一天听到五香鸡蛋的叫卖声,出门一望,原来是妻子找他来了,高兴得不得了。吃了五香鸡蛋,闻有茴香之味,遂产生了回乡的年头,于是跟着妻子一道回南京城了。[1]

做法步骤

1. 鸡蛋洗净,冷水下锅,放入全部辅料(盐要多放一些),开锅后煮10分钟,然后将每个鸡蛋用勺子敲破皮,用小火再煮20分钟,之后将鸡蛋与汤汁一起倒在带盖的容器里泡一晚上即可食用。

做法一

【原料】鸡蛋若干个,茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。

【制作过程】

1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。

2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。

营养价值: 鸡蛋 - 1、蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶..

做法二

材料:

鸡蛋10个、八角1枚、花椒3克、姜适量、白糖适量、酱油30克、盐5克、料酒15克

做法:

1. 先把鸡蛋洗净

2. 放到锅里,加足量水

3. 用大火烧开,转中火煮5分钟

4. 把煮好的鸡蛋取出来

5. 锅里另加水,放入姜片

6. 放入花椒、八角、酱油、料酒、白糖、盐

7. 放入鸡蛋

8. 大火烧开,转小火煮30分钟

9. 看到汤汁浓稠即可

10. 盛出来晾凉,盖严实盖放到冰箱3到5天吃完就行了。做好的鸡蛋也可以趁热吃。就是不如放一天更加入味。[2]

五香鸡蛋健康功效

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

八角:理气、止痛、温阳

花椒:温中、止泻、止痛

参考资料