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五香蛋是南京的著名小吃,屬金陵小吃,是秦淮八絕之一,又叫五香雞蛋、五香茶葉蛋,因用滷煮而風味獨特。五香雞蛋取料貴在新鮮,先將鮮蛋洗淨後用清水加鹽煮熟,再將殼敲碎,使之入味,然後再加上茴香、丁香、八角桂皮、陳皮、茶葉、醬油、鹽等八種調料用文火煮熟,煮的時間長些才能入味。有人喜歡吃老蛋,就要煮的更久些。頭天煮好,悶一夜在賣。

目錄

傳說

在南京,五香雞蛋有個傳說,家住城南的一家夫妻倆做小生意,丈夫胃口不開,妻子特意做五香雞蛋給他吃,正合他的口味。後來丈夫外出因做生意虧了本,很長時間不敢回家,一天聽到五香雞蛋的叫賣聲,出門一望,原來是妻子找他來了,高興得不得了。吃了五香雞蛋,聞有茴香之味,遂產生了回鄉的年頭,於是跟着妻子一道回南京城了。[1]

做法步驟

1. 雞蛋洗淨,冷水下鍋,放入全部輔料(鹽要多放一些),開鍋後煮10分鐘,然後將每個雞蛋用勺子敲破皮,用小火再煮20分鐘,之後將雞蛋與湯汁一起倒在帶蓋的容器里泡一晚上即可食用。

做法一

【原料】雞蛋若干個,茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。

【製作過程】

1、將雞蛋洗淨,放入砂鍋中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子將蛋皮敲破。

2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油,用慢火煮1小時左右,雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅,味道咸香。用普通的鍋也可以。

營養價值: 雞蛋 - 1、蛋白質:雞蛋含豐富的優質蛋白,每100克雞蛋含12.7克蛋白質,兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶..

做法二

材料:

雞蛋10個、八角1枚、花椒3克、姜適量、白糖適量、醬油30克、鹽5克、料酒15克

做法:

1. 先把雞蛋洗淨

2. 放到鍋里,加足量水

3. 用大火燒開,轉中火煮5分鐘

4. 把煮好的雞蛋取出來

5. 鍋里另加水,放入薑片

6. 放入花椒、八角、醬油、料酒、白糖、鹽

7. 放入雞蛋

8. 大火燒開,轉小火煮30分鐘

9. 看到湯汁濃稠即可

10. 盛出來晾涼,蓋嚴實蓋放到冰箱3到5天吃完就行了。做好的雞蛋也可以趁熱吃。就是不如放一天更加入味。[2]

五香雞蛋健康功效

雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目

八角:理氣、止痛、溫陽

花椒:溫中、止瀉、止痛

參考資料