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云贵菜集合了云南贵州两地的特色,别具一格,如果您去云贵地区旅游,一定得尝尝当地的菜肴,下面就为大家介绍云贵菜的特点有哪些。

辣香是云贵菜的主要特点

著名菜点大多与辣椒密切相关,如宫保鸡丁]、各类火锅、肠旺面等,都需要用辣椒来调味。

菜肴突出酸

酸菜家家腌制,食之口舌生津、开胃消食,夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等,完全靠生物自然发酵而成。

讲究蘸水

蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。蘸水又可以分为数种:糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚;糊辣椒蘸水——干香浓郁;青椒西红柿蘸水——清香爽口,还有更讲究的,或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生;或调上腐乳撒上点脆臊、肉末;或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜等,又别具一番风味了。[1]

云贵菜的代表菜有哪些呢?

贵州鸡辣角

做法: 1、将仔鸡斩成小件,加入盐、糖、酱油、白酒等,腌20分钟;

2、青红椒切粒,洋葱、香菜切块和段;

3、锅中放入油,将鸡块放入,炸至金黄干身捞出;

4、锅中放入香油,将洋葱、香菜放入炒出香味捞出,把鸡肉放入并加入辣椒碎,小火煨5分钟,加入青红椒,花生米炒匀即可。

鸡茸紫米饺

材料:糯米(紫)100克,猪里脊肉100克,虾仁100克,鱿鱼(干)50克,香菇(干)20克,玉兰片20克,豌豆尖200克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,味精4克,鸡油10克,胡椒粉4克,香油5克。

做法:

1、紫米淘洗干净,入锅蒸熟;

2、香菇浸发,去蒂,洗净;

3玉兰片浸发,洗净;

4、先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;

5、然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可;

6、 柴米饭入钵;

7、 鱿鱼、虾仁切成小丁放在紫米饭中;

8、柴米饭中加盐、味精、香油,拌匀成馅心;

9、蛋清入碗,加湿淀粉制成蛋清糊;

10、鸡里脊肉切成小块,放在干淀粉中,用小木捶轻轻敲打成“饺皮”,抖去干淀粉;

11、 “饺皮”包入馅心,用蛋清糊封口;

12、豌豆尖、香菇、玉兰片先焯水,与香菇、玉兰片放于汤碗底部;

13、锅上小火,入白水,微沸下入鸡饺氽熟,捞出放在香菇、玉兰片上面,再放上豌豆尖;

14、炒锅上火,注入鸡清汤2000毫升,沸后撇去浮沫,入盐、味精、胡椒、香油、鸡油,起锅倒入汤碗内即成。