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乾安黄小米是一个中国特产。具有鲜明的地域特色，其米粒饱满，色泽金黄，手感光滑沉实，煮熟的小米饭入口绵甜爽滑，香味浓郁；煮熟的小米粥黄粘适口，唇齿留香。

中华饮食文化蕴含着丰富的文化符号和象征意义，如“蛋”象征生命的延续，“面”象征长寿，“鱼”是“余”的谐音、象征富足等。这些文化符号和象征意义丰富了中华饮食文化的内涵，承载着浓厚的情感，体现了中华民族对美好生活的追求和向往。

特产简介

乾安黄小米，吉林省乾安县特产，中国国家地理标志保护品种。

乾安黄小米米粒饱满，色泽金黄，手感光滑沉实，煮熟的小米饭入口绵甜爽滑，香味浓郁；煮熟的小米粥黄粘适口，唇齿留香。

2009年12月，原国家质检总局批准对“乾安黄小米”实施地理标志产品保护。

乾安黄小米地理标志产品保护范围为吉林省乾安县乾安镇、大布苏镇、水字镇、安字镇、让字镇、所字镇、道字乡、严字乡、赞字乡、余字乡等10个乡镇现辖行政区域。

产品特点

食味特征

乾安黄小米米粒饱满，色泽金黄，表面有光泽，手感光滑沉实，米粒不开不裂有糯性。煮熟的小米饭口感肉头饭味足，入口绵甜爽滑，粥浆似黄乳，凉饭不回生，食之可口清香，香味浓郁；煮熟的小米粥黄粘适口，唇齿留香。

理化特性

乾安黄小米主要理化指标：水分及挥发物≤14.0%，直链淀粉含量15%～22%，胶稠度≥90mm，蛋白质≥8.5%，粗脂肪≥2.0%，碱消值2～4，维生素B1≥0.45 mg/100g，乾安黄小米中还富含碳酸氢钠和多种矿物质，与其他产区小米相比，具有高蛋白低脂肪、无污染的明显特点。

产地环境

地理特征

乾安县位于吉林省西北部的风沙干旱盐碱区，地处松原市西部，松嫩平原腹地，松花江、嫩江汇合处以南，属松花江第二和第三阶地，海拔比周围临县约高5-10米左右，故有“乾安台地”之称。全县幅员面积3616.6平方公里，其中，耕地面积104504公顷、草原面积73659公顷、林地面积54613公顷、沼泽和盐碱地42000公顷，苇源1600公顷，水域面积16549公顷，天然碱泡73个，最大的是大布苏泡，境内湖泡含盐、碱、硝、碘等，总储量为1350万吨。

土壤条件

乾安县具有天然的黑土地，黑钙土质肥沃，碱土面积较大且分布范围广泛，与草甸土，盐土呈复区分布，个别地方与淡黑钙土呈复区分布，碱土仅有草甸碱土一个亚类，有机含量2.4%，呈弱碱性土壤，PH值7.0—8.2。因乾安县地处风沙干旱盐碱区，土地中富含盐碱，该土壤呈弱碱性，富含碳酸钙、氮、磷、钾等，这种土质与内蒙、黑龙江等地草原沙漠化形成的土壤有本质区别，在全国是也是少有。土地平整，土壤疏松、透水、透气，保存养分性能好，比较适宜谷类作物生长需要。此外，乾安县独特的土壤特点和土地全年冻化交替，干湿更迭，杜绝了黄曲霉毒素等多种霉菌的滋生，从源头上避免了黄曲霉素毒素的污染，使乾安黄小米成为名符其实的绿色食品。

气候条件

乾安县属于温带大陆性季风气候，春季干旱多大风，夏季温热雨量集中，秋季昼夜温差大，冬季漫长而寒冷，四季分明。年平均气温5.6℃，日照时间2866.6小时，年均降水量420.6毫米，年无霜期平均146天。乾安黄小米属早熟品种，对光照强度要求较高，乾安县纬度较高，日出早，日落晚，中午日光充足。在农作物生育期间前期日照较长，后期日照较短，前期的长日照有利于农作物营养体生长，后期的短日照能促进生殖体生长。乾安黄小米是耐旱作物，雨量过大不利于谷子生长，乾安县是半干旱地区，春秋季少雨，夏季多雨，与谷子的“早期宜旱、中期宜湿、后期怕涝”的需水规律相适应，适中的降雨量及降雨的季节分配，正是乾安黄小米得以丰产的基础。

历史渊源

据1999年版《乾安县志》记载，乾安县种植谷物已有近百年历史。自民国十三年（1924年）乾安建县以后，在严字乡、所字乡等地就有少数农民种植黄小米。