乳酱瓜查看源代码讨论查看历史

乳酱瓜

来自 网络 的图片

乳酱瓜是以黄瓜为主料制作的菜品。

中文名乳酱瓜 口 味色泽翠绿，质地脆嫩，咸甜清口，酱香宜人

调 料盐500克、甜面酱2000克

主 料黄瓜1000克

制作步骤

1、选顶花带刺小嫩黄瓜，要求个头大小均匀，清洗后用一半盐水腌制，10天后倒去盐水弃之不用。

用余下的另一半盐水再腌7天。此期间要倒缸4次，以使盐分渗透均匀，

发酵缓慢，腌渍期间切忌曝晒，宜放通风阴凉处。

2、将腌好的黄瓜放入清水中挤压脱盐，注意挤压不可用力过猛，以免破坏其组织结构影响成菜色泽和口感。

3、将控干水分的腌黄瓜分装于4个小布袋内，入酱缸内酱制，约需15天，

酱制期间，每天翻酱捺袋，以使黄瓜入味均匀，上色均匀。

菜系及功效

卤酱菜；健脾开胃食谱