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 乳脂奶油

 

 

 

乳脂奶油通常稱為動物奶油,主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素和不添加化學穩定劑。

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基本內容

區分

基本內容

乳脂奶油通常稱為動物奶油,主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素和不添加化學穩定劑。

乳脂奶油比植物奶油貴很多,口感更甜潤地道,不含對人體有害的反式脂肪酸,更富含維生素鈣,鐵等微量元素。

穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感,風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精;乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高,故反式脂肪酸含量極低(植脂奶油的主要成分,導致肥胖的重要原因)對人體更健康。

在歐美等眾多國家,植物奶油早已列入禁用食品,但在中國,因為其價格低廉及裱花可塑性好而被眾多蛋糕店及家庭使用,而乳脂奶油(動物奶油)因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群認可。

區分

乳脂奶油是動物奶油,並不是植物奶油。植物奶油則被稱為植脂奶油,這種奶油和乳脂奶油是有一定的區別的。乳脂奶油是從天然新鮮牛奶中提取出來的,不添加任何的色素和添加劑;植物奶油則是以植物脂肪和植物蛋白為主要成分,添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料,經過特殊工藝製作而成的。

乳脂奶油味道純正,穩定性和可塑性都很高,這種食物雖然好吃,也比較健康,只是穩定性和可塑性差一些,用這種食物做成的蛋糕,需要放在溫度比較低的地方保存,不然很容易融化。

植物奶油的穩定性更好,所以更適合用來裱花,用這種食物做成的蛋糕,不容易溶化,常溫保存可以保存比較久。但是因為植物奶油添加了各種溶劑,所以不是很健康,現在差不多已經被淘汰了。

乳脂奶油口感更甜潤地道,不含對人體有害的反式脂肪酸,更富含很多營養元素,這種食物更適合人們吃。植物奶油在很多國家已經被淘汰了。

參考資料:

乳脂奶油是植物奶油嗎 - 潮粉

潮粉 2020-06-15 [引用日期2021-02-23][1]

參考文獻