丽水土特产

丽水地处浙江省西南部，古名处州。据《名胜志》记载，“隋开皇九年，处士星见于分野，因置处州。”因少微星座的“人才之星”处士星明耀分野而设处州。市域面积1.73万平方公里，是全省面积最大的地级市（占全国的1/600，全省的1/6），辖9个县（市、区）（莲都区、龙泉市和青田、云和、庆元、缙云、遂昌、松阳、景宁），总人口269万。主要特点可以概括为“三个城”：

目录

丽水是美不胜收的生态名城

丽水有着无与伦比的生态优势，素有“中国生态第一市”的美誉。山是江浙之巅，水是六江之源。长三角（江浙沪皖）最高的山在丽水,最清的水在丽水，最好的空气在丽水，瓯江、钱塘江、闽江、飞云江、灵江和福安江的源头都在丽水。全市森林覆盖率达到81.7%，丽水生态环境状况指数连续14年全省第一，生态环境质量公众满意度连续10年全省第一、全国领先。2002年，习总书记第一次来到丽水，就由衷赞叹：“秀山丽水、天生丽质”。

丽水是积淀深厚的文化名城

丽水是浙江省历史文化名城、是中国地级市第一个民间艺术之乡，历史文化遗存丰富。蜚声中外的龙泉青瓷、龙泉宝剑、青田石雕被誉为“丽水三宝”。全市共有3项联合国人类非物质文化遗产（龙泉青瓷、丽水木拱廊桥、遂昌班春劝农），18项国家级非物质文化遗产；建造了全世界最古老拱形水坝、首批世界排灌工程遗产的通济堰；还有50个国家级、省级历史文化名城名镇名村，158个国家级传统村落，是华东地区古村落数量最多、风貌最完整的地区，被誉为“江南最后的秘境”。明代汤显祖曾任遂昌县令，在此期间创作了中国文学史上脍炙人口的《牡丹亭》，被誉为“东方的莎士比亚”。

丽水是人们心驰神往的旅游名城

丽水全域就是一个千姿百态的大花园，9个县(市、区)各具特色，是中国优秀旅游城市、国家全域旅游示范区、国际休闲养生城市。全市有20家4A级以上的高等级景区，2725个美丽乡村镶嵌在绿水青山间，犹如一幅幅美丽的风景画。如诗如画的美丽风光，让各方游客心神向往,这几年随着“高铁时代”的到来，游客呈现井喷式增长。可以说，这是一座自然风光秀美、人文底蕴深厚，充满活力、朝气蓬勃的城市。 丽水是习总书记“绿水青山就是金山银山”思想的重要发源地。习总书记在浙江工作期间，先后八次来到丽水，深情寄语“绿水青山就是金山银山，对丽水来说尤为如此”“志不求易、事不避难”等殷殷嘱托。

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缙云土面

缙云土面也称爽面、索面卵。是浙江丽水市缙云县的的一种特色传统美食。烧制时可拌、可炒、可烧汤。因其细长、柔韧、滑软而成为缙云民间节庆和待客的传统佳肴。与缙云烧饼、红烧溪鱼合称缙云三大美食。目前，缙云土面已经走进了各大中城市，远销省内外，成为普通市民的餐桌上的一道美味食品，其爽滑的口味、纯粹的面香，受到了越来越多消费者的好评。缙云土爽面2011年被评为丽水市"处州十珍"农产品。

起源

1. 1300多年前，勤劳智慧的缙云人创造了缙云土面。1300多年来，缙云土面与缙云人的生活紧密联系，已经成为缙云人记忆中的一部分，并在缙云的民俗史上留下了属于自己的特殊印记。时至今日，它随着市场经济的发展，已经进入到上海、杭州、宁波等地的超市，成为普通市民的餐桌上的一道美味食品，其爽滑的口味、纯粹的面香，受到了越来越多人的欢迎。
2. 《缙云县志》，有关缙云土面的记载：“拜年上门，先喝茶，吃糖果，随后吃索面卵。旧俗碗底垫肉不得吃，意谓‘有剩余’，近年此俗无存。”这段文字中的“索面卵”，就是指缙云土话中的缙云土面加鸡蛋。历经沧海桑田的变迁和岁月之河的冲刷，缙云土面，这么一种看上去朴朴素素的地方风味食品，直至今天，依然活跃在老百姓的生活中，且有越来越受更多人喜爱的趋势。
3. 在县志中，还有一段关于“索面卵”的详细介绍：家来客人，或家人生日，均以“索面卵”招待。“索面卵”即土制面条，大碗底垫肉片，索面盘堆成“丘”，上封炒肉条，两只油煎鸡蛋饼盖顶，或置剥壳白蛋一双。简简单单一段话，读来仿佛有一阵阵香味扑鼻而来，令人垂涎欲滴。
4. 缙云土面不仅“活”在文字记载里，更“活”在缙云百姓的集体记忆和生活中。当地人回忆说：“小的时候，土面很珍贵。原因是以前家里土地不多，小麦产量不高，加上土面全靠手工制作，因此一户农家一年土面的产量一般只有几十斤。一年到头，孩子只有两次才能吃到土面，一是生日，二是春节。到了生日那天，大人特别优待孩子，孩子能吃到一大碗加了两只鸡蛋的土面，而家人只能就着面汤和零碎面条，啃着马铃薯。那个味道，真叫香。到了春节，孩子除了能吃上一两顿土面解解馋外，跟随大人走亲访友时，也能吃上香喷喷的‘索面卵’。”

制作方法

1. 将适当比例的普通食盐和水一起放入拌面机这是加工缙云土面的过程中，这是惟一机械化的一道工序，其它工序全由手工制作而成。接着把面团从机器里倒入大盆子，取出一半放到面床上。将之揉成平整的团状后，盖上，就等着面团发酵。
2. 10分钟过后掀开面团上覆盖着的面袋，感觉面团有韧性了，于是拿出一根擀面杖，将面团压成直径约0.8米的圆形，然后用菜刀沿着面团的形状，一圈圈由外向内把面团切成条坯状。把条坯在面粉中滚一滚，免得条坯之间互相粘连，接着用双手把条坯均匀地搓成拇指粗的圆条状，一圈圈地盘在大盆子里，然后等着再一次发酵。
3. 等条坯发酵完成之后，他们拿来两根长约0.5米长长的特制的竹筷，将条坯绕在竹筷上，然后把竹筷放入面柜里，盖上塑料薄膜和草席，进行最后一次发酵。如果冬天空气湿度小，温度低，还要用湿毛巾擦面柜内壁，给条坯增加湿度。有时，还要在面柜里放火盆，免得条坯在面柜里就干了。
4. 接着是拉条。30分钟之后，将发酵好了的条坯从面柜里取出，将一根根挂着条坯的筷子插在门口木架上。拉条是个细致活，多由女人制作完成。用大拇指和食指捏住两根竹筷中间的条坯往下拉，本来有大拇指粗细的条坯竟然渐渐地变成了只有约0.001米—0.0015米粗细均匀的面条，且在拉条的过程中没有拉断过条坯。
5. 最后是晾晒。如果天公作美，阳光灿烂，只要半天工夫，土面就可以晒干，到傍晚的时候就可以直接用手把两三米长的土面。

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松阳薄饼

松阳薄饼是浙江省丽水市松阳县的特色小吃。端午节吃薄饼是松阳传统的饮食习俗之一。每逢端午节，人们以面粉和水烙制成薄薄的圆皮，放上各种菜肴馅料，将饼皮卷包成竹筒形状作为食品。松阳的薄饼以皮薄、馅料精细著称，每逢端午节，人们多用木耳、香菇、金针菜、竹笋、豆芽、黄瓜、春分豆、豆腐干、煎鸡蛋、猪肉、田螺头等等切丝、切丁拌炒煮熟当馅，以面粉和水烙制成薄薄的圆皮，放上各种菜肴馅料，将饼皮卷包成竹筒形状作为食品。

菜品特色

松阳的薄饼以皮薄、馅料精细著称，每逢端午节，人们多用木耳、香菇、金针菜、竹笋、豆芽、黄瓜、春分豆、豆腐干、煎鸡蛋、猪肉、田螺头等等切丝、切丁拌炒煮熟当馅，以面粉和水烙制成薄薄的圆皮，放上各种菜肴馅料，将饼皮卷包成竹筒形状作为食品。

松阳薄饼的做法

首先是面粉和水的比例要适当，搅匀后，抓在手中挂而不掉，将面糊往铁煎盘中的轻拖一圈，便烙出一张直径约21厘米、薄如绢帛的面片来。 置面片于平盘上，放进木耳、香菇、金针菜、竹笋、豆芽、黄瓜、春分豆、豆腐干、煎鸡蛋、猪肉、田螺头等炒成的馅子，卷成圆柱状，蘸原馅心鲜卤进食。

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千峡湖番薯粉

薯粉是这些众多食材中保健效果最好的一种食材，这个对于我们来说其实口感还是相对比较特别的，很多人都喜欢吃千峡湖的蕃薯粉，这种粉的营养价值非常丰富。

蕃薯粉的营养

蕃薯粉的营养多种多样，非常丰富，不仅仅口感的粘性好，营养含量也非常丰富。番薯含有丰富的纤维素和较多的粘蛋白质，具有防止胆固醇在血管壁的沉积，防止动脉硬化，促进肠胃蠕动，防便秘，对预防直肠癌、乳腺癌有特殊效果，还可润肌肤、美容颜，日本东京大学的科学家经分析认为红薯的抗癌作用超过人参。由此可以看出，在日常的生活中吃吃番薯粉还是不错的选择。

千峡湖蕃薯粉的做法

好的蕃薯粉不仅仅讲究好的材料，制作工艺也是非常关键的。“千峡湖”牌山粉，从新收获的高山番薯用天然井水、溪水清洗，洗去泥沙，剔除腐烂番薯。将洗净的番薯进行粉碎。番薯经粉碎后，形成含有淀粉、碎纤维的糊状混合物，用清水不断洗涤用细纱布包裹的糊状混合物，洗至浆水清澈，纱布中仅剩下纯渣时止。把浆水引入木桶，静置12小时后，番薯淀粉完全沉淀，放去池中或木桶中上层之清水，再通过自然晾晒的方式而取得淀粉，以这种纯自然手工生产出来的“千峡湖”牌山粉，以色泽白净，手感细腻得到了广大客户的认可。这如此多道工序制作出来的番薯粉，不仅仅是口感细嫩，同时营养还非常丰富。

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笋粽

笋粽子其实是浙江的有名小吃，这里的粽子做法独特，吃起来相当不错的，主要的风味都是由笋带来的独特口感，要是说到它的做法和吃法，恐怕是浙江人最在行了。

浙江笋粽的特征

浙江笋粽的特征还是比较不错的，跟其它地方的粽子差别还是非常大。因制作时使用“笋油”，故称“笋粽”。“笋油”是用笋厂（旧时制作白明笋及笋干的作坊）煮笋的笋汤制成，通过煎熬，使笋汤浓缩成胶状，即为“笋油”。独特的口感加上这些美味的馅料，吃起来就是独特的。

笋粽的做法

在当地人眼里其实做笋粽，还是非常讲究的，风味独特的庆元笋粽鲜为人知: 笋粽的制作过程处处不离笋，先将糯米洗净后 放入适量“笋油”拌匀，让米尽量汲收发胀， 然后用笋壳包裹，放到陶灶里煮一日一夜，熟烂后即可。

视频

浙江丽水简介