中国黑茶查看源代码讨论查看历史
中国黑茶
黑茶（dark tea），因成品茶的外观呈黑色而得名。生产历史非常悠久，已有四百年历史，最早的黑茶是由毛茶阿萨姆而成，以云南最为出名。而云南普洱茶的前身就是阿萨姆所谓中国的黑茶。[1]
黑茶属于六大茶类之一，属有微生物参与发酵的后发酵茶，主产区为云南、湖南、广西、四川等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。[2]
陈放茶叶数个月或数年，让其中的麹菌发酵后制成，泡出的茶汤颜色呈黑褐色且混浊，并因此得名。
目录
常见的产地
普洱茶
普洱茶是以中国云南省一定区域内云南大叶种晒菁毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。其中包括历史上经自然发酵而成的普洱茶（存放也是一种加工方式），也包括现今人工渥堆发酵和自然发酵的普洱茶。主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶的茶树品种学名虽为Camellia assamica (Mast.) Chang，然而中国学界的共识尽管有ASSAMICA这个词，依旧称其普洱茶种，但在国外则称为常见的阿萨姆种。
普洱茶根据存放方式又可分为干仓与湿仓，湿仓转化较快但品质不如干仓存放，故品质优良的干仓陈年普洱茶价格高昂。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。[3]
安化黑茶
安化黑茶属黑茶，因产自中国湖南安化县而得名，采用安化境内山区种植的大叶种茶叶，经过杀菁、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成黑毛茶并以其为原料精制（包括人工后发酵和自然陈化）成。[4]
安化县地域东西长而南北短，地势自西南向东北倾斜，南北形成“V”型，东西形成“W”型。境内群山连片，丘、岗、平地分布零散，山体切割发达、溪谷密集、水系密度大。县内土壤以板页岩风化发育的土地面积最广，茶园土质较好，酸碱度适宜，养分含量较高。茶园土壤以酸性和弱性为主，氮、钾等有机质含量丰富。
安化县域属亚热带季风气候区，四季分明，雨量充沛，严寒期短。年平均气温为16.2℃，茶树的生长期长达7个多月。降雨量年平均为1687.7mm，年平均相对湿度为81%，无霜期平均长达300天，冬暖夏凉，更适宜于茶树的生长。
安化黑茶中较知名者为千两茶，其得名于每卷茶重量约1000两。千两茶以安化上等黑毛茶为原料，经筛制、拣剔、风选、整形、拼配等工序加工而成，并有特殊要求：一是必须是地道的正宗安化茶；二是原料必须无梗无杂，才能制作千两茶；三是盛茶的长筒花格必须是新鲜楠竹织成，一根楠竹只能织一只。茶干外型色泽黑褐，圆柱体形，压制紧密，无蜂窝巢状，茶叶紧结或有“金花”，金花也就是一种名为冠突散囊菌的菌丝体，茶汤香气带松烟香或金花香，陈化后带陈年香气，滋味醇厚但五年内新茶较涩口。[5]
广西六堡茶
六堡茶，属黑茶类，产地在广西壮族自治区梧州市行政辖区范围内，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。
苍梧县的六堡镇位于北回归线北侧，年平均气温21.2℃，年降雨1500毫米，无霜期331天。六堡镇属桂东大桂山脉的延伸地带，峰峦耸立，海拔1000—1500米且坡度较大。茶叶多种植在山腰或峡谷，距村庄远达3—10公里，林区溪流纵横，山清水秀，日照短，终年云雾缭绕，因水源足够，茶叶大且厚。
六堡茶在清代嘉庆年间，以特殊的槟榔香味而被列为全国名茶之一。六堡茶色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，并且耐于久藏。近年中国六堡茶业界赋予六堡茶’中国红’的文化意涵，推动六堡茶走向复兴之路。
各地品种
湖南黑茶（安化黑茶）类：黑砖茶、茯砖茶、花砖茶、千两茶类、天尖、贡尖、生尖茶等。[6]
湖北黑茶类：紧压型青砖茶、散装青砖茶。
广西六堡茶类：紧压六堡茶、散装六堡茶。
云南普洱茶类：普洱茶类中的熟茶（包括紧压饼类和散茶类熟茶）。
四川边茶（藏茶）类：金尖、康砖等。
黑茶鉴别方法
看看黑茶表面是否异常
黑茶虽然色泽较深，但干净的黑茶通常颜色较为乌润，而发霉的黑茶可能会出现黑霉、绿霉、灰霉、白霉等霉变特征。
不过，如果黑茶是由于在湿度过大的环境中存放过长，而使茶表面生成白毛，此时可及时擦掉或是取出到通风干燥的地方晾晒，几天后发出的霉毛会自然消失。这类表层风霉不会影响黑茶的口感，反而会加快其陈化，但若内部发霉则确实属于变质了。
闻闻黑茶气味是否自然
正常的黑茶闻起来有一股淡淡的茶叶本身的香气。而发霉的黑茶，香气容易带有类似植物腐败的味道，偏离了茶叶本来具有的特征。
值得注意的是，初次接触黑茶的朋友可能会将黑茶的“陈味”与“霉味”弄混，其实二者有著本质区别，这种陈香包括酵香、醇香、木质香等，细心即可与霉菌味分辨开来。
看看黑茶汤色是否明亮
正常黑茶的汤色，一般较为明亮。明亮指的是茶汤本身较为清晰，在灯光照射下，反射出来的光也比较自然明亮。而发霉的黑茶，汤色比较浑浊，看上去显得不清晰，且在灯光照射时，不容易看到透出来的光线。
摸摸黑茶叶底是否软亮
黑茶虽然经过了渥堆发酵，但正常情况下，黑茶的叶底较为软亮，透著脂类物质所呈现的光泽感，摸起来也较为柔软有弹性。而发霉的黑茶，叶底通常较为木讷，缺乏弹性，一捏即碎。
当然，如果愿意通过品鉴的方式则能更直观地辨别黑茶究竟有无霉变，一般来说，黑茶口感醇和顺畅，而霉变的黑茶有“麻、挂喉、叮喉”的刺激感。
有些厂家会将霉变的茶回收，经过一些特殊工艺将内部的霉消去再上市，表面看起来与正常黑茶无异，但通过品饮可发现，其霉变后的锁喉感是无法掩盖的。总的来说，霉味属于异杂味道，通过我们的感官是可以加以辨别的。通过观茶身、闻干茶、看汤色、摸叶底的方式，能够较为清晰地了解到黑茶是否发霉，以及发霉的程度。[7]