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中國十大名茶(二)碧螺春

碧螺春，古亦作碧蘿春，著名綠茶之一，原產於江蘇省吳縣東洞庭山的碧螺峰上，故又稱「洞庭碧蘿春」。洞庭山位於太湖東南部，由東洞庭山、西洞庭山組成。東洞庭山又稱洞庭東山，簡稱東山，是伸入太湖中的一處半島。^[1]

洞庭山景色多姿，湖光山色，煙波浩渺，一派江南秀麗風光。再加上土壤微酸、土質疏鬆、氣候溼潤，極適合茶樹生長。因此所產的碧螺春茶，色澤青翠，香味濃郁。

洞庭碧螺春茶香百里醉

歷史久遠的碧螺春茶，自古即為茶中珍品，唐茶聖陸羽在《茶經》中說：「洞庭出名茶，形曲、色玉、香蘭、味甘」，所說的可能就是碧螺春。

另據清．陳康祺《郎潛紀聞．卷四》上載：「洞庭東山碧螺峯石壁，歲產野茶數株，土人稱曰『嚇殺人香』。康熙己卯，車駕幸太湖。撫臣宋犖購此茶以進。上以其名不雅馴，題之曰『碧螺春』。」

又清．王應奎《柳南續筆．碧螺春》上載：「洞庭東山碧螺峯石壁產野茶數株…… 康熙某年，按候以採，而其葉較多，筐不勝貯，因置懷間，茶得熱氣，異香忽發，採茶者爭呼『嚇殺人香』。『嚇殺人』者，吳中方言也，因遂以名是茶雲。」^[2]

綜合以上史書所載，大意是說，洞庭東山碧螺峯，石壁上長有幾株野茶，每年茶季，當地老百姓就持筐採摘。有一年，茶樹枝葉特別茂密，人們採摘時竹筐裝不下，只得放入懷中，茶葉在懷中受熱氣所薰，突然發出異香，採茶人驚呼︰「嚇殺人香」，此茶因此得名。

清朝康熙年間，清聖祖遊幸太湖，巡撫宋犖購此茶進奉，聖祖以其名不雅馴，於是改稱為「碧螺春」。也有人以為，取名「碧螺春」是因此茶湯色碧綠，形狀捲曲如螺，採於早春，故欽賜美名。

碧螺春採製技藝高超，採摘有三大特點，一是摘得早，二是採得嫩，三是揀得淨。

葉形卷如雀舌，500 公克高級碧螺春約需採 6.8～7.4萬顆芽頭，可見茶葉之幼嫩，摘採功夫絕非一般。品嚐碧螺春頗有情趣，採玻璃杯用 70° ～ 80° 開水沖泡置茶，當碧螺春投入杯中，茶即沈底，瞬間白雲翻滾，雪花飛舞，清香襲人，碧清、香鬱、回甘、貴如珍，宛如高級工藝品，為綠茶典型代表。^[3]

碧螺春，產於江蘇省吳縣太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春。吳縣隸屬蘇州，也有稱之為蘇州碧螺春。外形捲曲如毛螺，花香果味得天生，素為茶中之萃。

　　碧螺春採摘十分細嫩，生產季節性很強。春分開始採茶，到穀雨碧螺春採製結束，前後不到一個月的時間，高檔極品碧螺春，都在清明前或清明時節採製。時間更短，季節性更強。採摘標準為一芽一葉初展。即早春茶樹新發出的茶芽，剛長到一芽一葉，就及時採下。初展的嫩葉，猶如雀兒的舌頭，故稱〔雀舌〕。

碧螺春茶為果木與茶樹間作，茶吸果香，花薰茶味，滋長了碧螺春茶葉花香果味的天然品質；另碧螺春茶樹擁有得天獨厚的生長環境，再加上採摘精密，製作考究，因此而形成獨有的品質特點。

碧螺春其葉條索纖細、捲曲成螺，葉沿上有一層均勻的細白絨毛，銀白隱翠，沖泡時，杯中如雪片飛舞，香味濃郁，花香果味，茶色碧綠清澈，葉底細而勻嫩。因此有「一嫩（芽葉）三鮮」（色鮮艷、香鮮濃、味道醇）之稱。當地茶農形容碧螺春為：「銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。」

有關碧螺春茶的起源，在太湖民間有個動人的傳說。^[4]

相傳，從前在太湖西洞庭山上，住著一位勤勞、善良的孤女，叫碧螺，她有一付清亮的歌喉。與西洞庭山隔水相望的東洞庭山上，住著一位正直英俊的年輕漁夫，名叫阿祥，他精通水性和武藝。碧螺和阿祥相互仰慕，兩人也逐漸彼此相愛。

有一年早春的一天，太湖中突然竄出一條惡龍，凶惡殘暴，村民們被攪得過不好日子，最後還劫走碧螺。阿祥聞訊，決心幫村民除去惡龍，救回碧螺。經過一番惡鬥，終將惡龍殺死，但阿祥也身負重傷，命在旦夕。

碧螺把阿祥帶回家中照顧，為了救治他，碧螺踏遍洞庭山，找尋靈藥。這天，碧螺來到阿祥與惡龍交戰受傷流血處，突然發現一株被阿祥鮮血滋養的小茶樹，在初春就長出許多芽苞。碧螺細心照料這株茶樹，並將採下的幾片嫩芽泡在開水中，讓阿祥喝下。阿祥飲後，頓覺一股清香沁入心脾，容光煥發。

碧螺看見阿祥逐漸復原，喜出望外，於是就把所有茶葉摘下，用自己的體溫將嫩茶葉暖乾後，再分次泡給阿祥喝，在碧螺悉心照顧下，阿祥慢慢康復了。但是，碧螺卻因此元氣耗盡，最終憔悴而死。原來，碧螺的元氣全凝聚在泡給阿祥喝的茶葉上。

對於失去碧螺，阿祥非常哀傷，他強忍著悲痛與眾村民將碧螺葬於洞庭山上的茶樹下。從此以後，這裡的茶樹長得總是比別的地方好，泡出的茶味道甘醇，當地人為了紀念碧螺姑娘，就把此茶稱為「碧螺春」。

濃郁的茗茶再加上淒美動人的傳說，「碧螺春」的美名更加遠播了，正是宋．蘇軾〈次韻曹輔寄壑源試焙新茶〉一詩中的詠茶名句「從來佳茗似佳人」的最佳寫照。