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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>东北粘豆包</big> ''' |- | [[File:N4420184 154561825732857.jpg|缩略图|居中|[https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/25379/20161006083429-698325273.jpg/0 原图链接][https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/25379/20161006083429-698325273.jpg/0 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 粘豆包是[[东北]]人[[春节]]期间喜欢吃的一种粘食,用黄米面和小豆馅自制而成。粘豆包最早是供祖先用的祭品,也是出门打猎时的食物。后来,[[努尔哈赤]]带兵打仗时,粘豆包就成了冬天里的军粮。可以说,大清国的半壁江山里,有粘豆包的一份功劳。 河北省秦皇岛市青龙满族自治县是中国粘豆包之乡。 '''主要原料''' 红芸豆、[[棉白糖]]、大黄米、大米 '''适宜人群''' 所有人 '''主要营养成分''' 大米、红芸豆 =='''目录'''== '''优选菜谱''' '''做法''' '''小诀窍''' 菜谱信息 '''主料''' 红芸豆:适量 玉米面:适量 糯米面:适量 '''辅料''' 绵白糖:适量 盐:适量 '''做法步骤''' 1. 红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时; 2. 煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放一小勺盐,沿一个方向搅拌至豆子软烂,锅底变干; 3. 玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀; 4. 酵母加温水稀释,一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子混合均匀,混合到面团可以粘合又不粘手为合适; 5. 将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时; 6. 揪一小块面团在掌心压扁,放入小块豆馅,一手拖住面团,一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢; 7. 将面团收口向下,两手将面团旋转团圆即可; 8. 锅中水开后,放入包好的粘豆包,蒸十五分钟左右即可。火不要太多,蒸的时间不要太长,否则粘豆包容易裂开。 '''做法''' 1、红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时。 2、煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放一小勺盐,沿一个方向搅拌至豆子软烂,锅底变干。 3、玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀。 4、酵母加温水稀释,一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子混合均匀,混合到面团可以粘合又不粘手为合适。 5、将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时。 6、揪一小块面团在掌心压扁,放入小块豆馅,一手拖住面团,一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢。 7、将面团收口向下,两手将面团旋转团圆即可。 8、锅中水开后,放入包好的粘豆包,蒸十五分钟左右即可。火不要太多,蒸的时间不要太长,否则粘豆包容易裂开。 '''小诀窍'''<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/2064189.html 东北粘豆包],搜狗, 2017-05-30</ref> 1、发酵时如果室温不够,可将面团放入蒸锅中发酵,蒸锅中水温比体温略高即可,或者放到阳光底下发酵。 2、和好的面团揣平时,一般是握拳用手指背揣平,老人都是用这样的手法。 3、做粘豆包时,有的喜欢团成尖状,即使不团成尖状,团的时候也要团得细长一些,因为蒸的时候会蹋下来一点儿。 4、粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆,现在也常用红小豆来做,味道也有差异。 5、做粘豆包可以用粘玉米面,也可以用糯米面或黄米面。 6、我用的糯米面和玉米面的比例是1:1,如果喜欢粘一点的可以用1.5:1,喜欢玉米面味的可以用1:1.5,我不喜欢玉米味太大的。 7、东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶,我找不到苏子叶,就在下面垫的生菜防粘锅。 =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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