東北粘豆包檢視原始碼討論檢視歷史
| 東北粘豆包 |
粘豆包是東北人春節期間喜歡吃的一種粘食，用黃米麵和小豆餡自製而成。粘豆包最早是供祖先用的祭品，也是出門打獵時的食物。後來，努爾哈赤帶兵打仗時，粘豆包就成了冬天裡的軍糧。可以說，大清國的半壁江山里，有粘豆包的一份功勞。
河北省秦皇島市青龍滿族自治縣是中國粘豆包之鄉。
主要原料
紅芸豆、棉白糖、大黃米、大米
適宜人群
所有人
主要營養成分
大米、紅芸豆
目錄
優選菜譜
做法
小訣竅
菜譜信息
主料
紅芸豆：適量 玉米面：適量
糯米麵：適量
輔料
綿白糖：適量 鹽：適量
做法步驟
1. 紅芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮開，小火煮約一個半小時；
2. 煮至紅芸豆軟爛時，如果鍋中還有水分可以倒出來，加入足量的綿白糖，將稀出的水分繼續煮干，再放一小勺鹽，沿一個方向攪拌至豆子軟爛，鍋底變干；
3. 玉米面、糯米麵按1:1的比例混合均勻；
4. 酵母加溫水稀釋，一點點倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子混合均勻，混合到麵團可以粘合又不粘手為合適；
5. 將麵團用手揣平，蓋上保鮮膜，放到溫暖處發酵兩個小時；
6. 揪一小塊麵團在掌心壓扁，放入小塊豆餡，一手拖住麵團，一手用拇指和食指慢慢向上推麵團至合攏；
7. 將麵團收口向下，兩手將麵團旋轉團圓即可；
8. 鍋中水開後，放入包好的粘豆包，蒸十五分鐘左右即可。火不要太多，蒸的時間不要太長，否則粘豆包容易裂開。
做法
1、紅芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮開，小火煮約一個半小時。
2、煮至紅芸豆軟爛時，如果鍋中還有水分可以倒出來，加入足量的綿白糖，將稀出的水分繼續煮干，再放一小勺鹽，沿一個方向攪拌至豆子軟爛，鍋底變干。
3、玉米面、糯米麵按1:1的比例混合均勻。
4、酵母加溫水稀釋，一點點倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子混合均勻，混合到麵團可以粘合又不粘手為合適。
5、將麵團用手揣平，蓋上保鮮膜，放到溫暖處發酵兩個小時。
6、揪一小塊麵團在掌心壓扁，放入小塊豆餡，一手拖住麵團，一手用拇指和食指慢慢向上推麵團至合攏。
7、將麵團收口向下，兩手將麵團旋轉團圓即可。
8、鍋中水開後，放入包好的粘豆包，蒸十五分鐘左右即可。火不要太多，蒸的時間不要太長，否則粘豆包容易裂開。
小訣竅[1]
1、發酵時如果室溫不夠，可將麵團放入蒸鍋中發酵，蒸鍋中水溫比體溫略高即可，或者放到陽光底下發酵。
2、和好的麵團揣平時，一般是握拳用手指背揣平，老人都是用這樣的手法。
3、做粘豆包時，有的喜歡團成尖狀，即使不團成尖狀，團的時候也要團得細長一些，因為蒸的時候會蹋下來一點兒。
4、粘豆包的豆餡最早一般是用紅芸豆，現在也常用紅小豆來做，味道也有差異。
5、做粘豆包可以用粘玉米面，也可以用糯米麵或黃米麵。
6、我用的糯米麵和玉米面的比例是1:1，如果喜歡粘一點的可以用1.5:1，喜歡玉米面味的可以用1:1.5，我不喜歡玉米味太大的。
7、東北蒸粘豆包的時候通常要在下面墊上蘇子葉，我找不到蘇子葉，就在下面墊的生菜防粘鍋。