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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>上汤米苋</big> ''' |- | [[File:A59fa628998f44b2a68169b0eb109013.jpg|缩略图|居中|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/q_70,c_zoom,w_640/images/20180711/a59fa628998f44b2a68169b0eb109013.jpeg 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjboMmLkEkL0TkKIJlbELjboLmLkEmrELjbkRmLkElbYTkKIKmbELjboJmLkEk78TkKILkbGMUVzyF2neIkPQjb0Exe95z%2FZBz%200GwOVFmTbxFE4ElKJ6wu981qR7zOMTMkjYKTiBHUMElKJ6zeV%2Fj%2FlBz%20cGwOVFj%20lG_-442543740&query=%E4%B8%8A%E6%B1%A4%E7%B1%B3%E8%8B%8B 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 上汤苋菜是一道由苋菜、皮蛋、[[咸鸭蛋]]等做成的美食。 中文名上汤苋菜 分 类粤菜,广东省传统的地方名菜 口 味咸香、汤色微红,咸香适口。主要食材苋菜 辅 料皮蛋、咸鸭蛋、红辣椒、姜、蒜做 法翻炒 ==菜品特色== 上汤苋菜是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系。汤色微红,咸香适口。将苋菜摘洗干净,皮蛋、咸鸭蛋分别切碎,红辣椒、姜切成丝, 蒜拍碎备用;坐锅点火倒入油,待油热后放入姜、蒜、[[红辣椒]]丝、皮蛋、咸鸭蛋大火翻炒,再放入苋菜翻炒片刻, 倒入少许清水烧开,加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味出锅即可。 ==做法== 1、将苋菜摘洗干净,皮蛋、咸鸭蛋分别切碎,红辣椒、姜切成丝,蒜拍碎备用; 2、坐锅点火倒入油,待油热后放入姜、蒜、红辣椒丝、皮蛋、咸鸭蛋大火翻炒,再放入苋菜翻炒片刻,倒入少许清水烧开,加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味出锅即可。 特点:汤色微红,咸香适口。 ==小贴士== 苋菜有绿色和紫色两个品种,这道上汤苋菜通常使用南方称之为“白米苋”的绿色苋菜, 在没有绿色苋菜的时候,用紫苋菜制作,味道也很好,只是会破坏上汤的色泽。 这道菜在制作过程中需要用到[[皮蛋]],而市场上出售的皮蛋多为溏心皮蛋。溏心皮蛋味道很鲜美, 但在切丁的时候却会带来不小的麻烦,中间的溏心粘在刀和案板上很令人不快。 这时候可以事先把皮蛋放在蒸锅中蒸5 分钟,让溏心凝固后再切,就方便多了。 制作上汤苋菜时需要事先氽烫[[苋菜]],这个时间要掌握好,因为苋菜极其易熟,稍一过火就容易变得软烂失去鲜嫩的口感。 氽烫苋菜时水量要大,趁着锅中的水沸腾,迅速放入苋菜,待水即将再次沸腾,马上捞出苋菜 <ref>[https://www.huayugu.com.cn/xiaobo/11708.html 上汤米苋],搜狗, 2016-05-30</ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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