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上汤熻薄壳

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吃薄壳是潮汕最具代表性的事情了。关于薄壳的一切，就是海洋版的种田，还是产业链的。薄壳生在海里，薄壳里的肉叫做薄壳米。

薄壳丰收最肥在夏天，要人划船脱光衣服下海收割，一串串有点像牡蛎，全裸潜水，拿着镰刀，全憋气的，

是很古老的一项传统。一卡车的薄壳运到后，漂亮的洗干净拿去厨房做成薄壳主题菜，一 部分打薄壳米晾干，就像收谷子存秋粮一样。

打薄壳米就是把薄壳肉跟壳分离。灶上有一口两三扇门那么大的锅，锅里滚开水煮薄壳。

专门有一个人蹲在地上负责添柴控制火，另一人手拿一人高的竹刷，使劲在滚水的锅里刷。

因为火势的大小变化，就是神秘的“阴阳火”，锅里的薄壳肉会脱壳浮上来，

烧火那个人就飞也似的把 薄壳米捞起来，免得过熟变老。黄澄澄的薄壳米堆尖了竹筐，

就像看一季稻米的丰收。这个活儿是潮汕人几百年的传统本领。

上汤熻薄壳是以鲜薄壳为主料，以上汤，金不焕、精盐为配料的一道菜品。

菜 名： 上汤熻薄壳

主 料：鲜薄壳。

配 料： 上汤，金不焕、精盐。

做 法

取带盖烧锅将上汤烧开，加盐调好味；

将金不焕放入后将鲜薄壳倒入翻匀，盖锅盖开大火略熻片刻，开锅装盆供食。

菜 名： 上汤熻薄壳

主 料： 鲜薄壳。

配 料： 上汤，金不焕、精盐。

做 法

取带盖烧锅将上汤烧开，加盐调好味；

将金不焕放入后将鲜薄壳倒入翻匀，盖锅盖开大火略熻片刻，开锅装盆供食。