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三菌发面肉饼

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三菌发面肉饼是由自发粉、水、黑木耳、香菇等主要食材做成的一道菜品。

菜 名三菌发面肉饼难 度普通

主料

自发粉、水、黑木耳、香菇、平菇、肉馅

辅料

酵母、五香粉、豆瓣酱、盐、食用油、香油

做法

1.温水加上3g酵母化开

2.搅拌均匀的酵母水和面，面要软硬适中，适当稀一些为宜。

3.在室内发酵1小时以上，面团发到约膨胀到2倍大时，置入冰箱冷藏。

4.第二天早上取出回温约半小时，在面团回温时，准备肉馅200g，加入黑木耳、香菇、平菇碎末。

（木耳和香菇凉水泡发，平菇购买新鲜的即可），加入3g盐、适量五香粉、一勺豆瓣酱，将肉馅搅拌上劲，馅不要太稀为宜。

5.面团醒发后切成长条，再分别处理成小剂子，一定用食用油抹在面板上处理面团，这样做出来的饼出锅后才更柔软。小剂子按压成面饼，包入馅料，包好后压成圆饼。

6.电饼铛不必抹油，预热后，饼子入铛烤制，5分钟后反面，等两面煎熟、呈焦黄色即可出锅。

7.成品装入小筐放凉食用。

小贴士

1 和面要注意软硬适中，稍稀为宜。

2 肉馅以无汤为宜，方便烤制时不易露馅

3 发面时一定在面盆上覆盖保鲜膜，面不会变硬，可保持柔软。包括在处理面团时也注意随时覆盖保鲜膜。