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说到三杯鸡是一道人人都耳熟能详的台湾料理,由于三杯鸡受欢迎的程度,使得其它三杯料理也应运而生,像三杯中卷、三杯鱿鱼、三杯兔、三杯鳗、三杯牛筋等,一时之间,几乎什么都可以拿来做三杯料理,「三杯」也成了台湾烹饪的专门术语,代表一种特定的烹饪调味技巧,就如同「红烧」一样。 | 说到三杯鸡是一道人人都耳熟能详的台湾料理,由于三杯鸡受欢迎的程度,使得其它三杯料理也应运而生,像三杯中卷、三杯鱿鱼、三杯兔、三杯鳗、三杯牛筋等,一时之间,几乎什么都可以拿来做三杯料理,「三杯」也成了台湾烹饪的专门术语,代表一种特定的烹饪调味技巧,就如同「红烧」一样。 | ||
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主料:杏鲍菇2个、白果1小碗 | 主料:杏鲍菇2个、白果1小碗 | ||
− | 辅料:红尖 | + | 辅料:[[ 红尖 椒]]3 个、九层塔适量 |
调料:冰糖2大匙、葱1根、姜1块、蒜1头、酱油2大匙、[[胡麻油]]2大匙、白酒(低度)3大匙 | 调料:冰糖2大匙、葱1根、姜1块、蒜1头、酱油2大匙、[[胡麻油]]2大匙、白酒(低度)3大匙 |
於 2022年3月1日 (二) 18:45 的修訂
三杯杏鮑菇 |
說到三杯雞是一道人人都耳熟能詳的台灣料理,由於三杯雞受歡迎的程度,使得其它三杯料理也應運而生,像三杯中卷、三杯魷魚、三杯兔、三杯鰻、三杯牛筋等,一時之間,幾乎什麼都可以拿來做三杯料理,「三杯」也成了台灣烹飪的專門術語,代表一種特定的烹飪調味技巧,就如同「紅燒」一樣。
目錄
優選菜譜
用料
製法
菜品特色
優選菜譜
菜譜信息
主料
杏鮑菇:2個(約250克) 青椒:1個
洋蔥:半個
輔料
糖:1杯(約25克/杯) 酒:1杯(約25克/杯)
醬油:1杯(約25克/杯) 油:適量
做法步驟
1. 杏鮑菇清洗乾淨,滾刀切塊,洋蔥和青椒分別切塊;
2. 熱油鍋,放進杏鮑菇煎炒至表面微黃;
3. 加入酒;
4. 加入醬油;
5. 加入糖;
6. 翻炒均勻,蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮6分鐘左右;
7. 加入洋蔥和青椒塊;
8. 翻炒均勻,並轉大火收汁至醬汁濃稠即可,不要把醬汁收干,有點醬汁蘸着一起吃更美味哦!
用料
主料:杏鮑菇2個、白果1小碗
輔料:紅尖椒3個、九層塔適量
調料:冰糖2大匙、蔥1根、姜1塊、蒜1頭、醬油2大匙、胡麻油2大匙、白酒(低度)3大匙
製法
1、準備材料[1]
2、銀杏果煮熟備用,杏鮑菇切滾刀塊,姜切片,紅椒,蔥切段,蒜去皮
3、起鍋,放入2大匙胡麻油(或芝麻油)煸香薑片,到薑片稍微有點金黃(不要焦掉,會苦)
4、接着放入蒜,紅椒,蔥段炒香
5、放入杏鮑菇
6、接着放入調料和半小碗水(通常三杯是不放水的)水不要放太多,杏鮑菇很容易熟,蓋上蓋燜煮5分鐘
7、最後放入煮熟的銀杏,拌炒收汁(覺得味淡可加入少許鹽)
8、預熱砂鍋(或用盤子),九層塔(或香菜)鋪底,把杏鮑菇倒過來,淋入少許芝麻油即可
菜品特色
所謂「三杯」即是一杯米酒(台灣米酒),一杯醬油,一杯胡麻油(胡麻籽油);還有不能少的五鮮:姜,蒜,蔥,紅椒和九層塔,調料就只有糖。只要把主材料用這三杯燒熟,自然噴香好吃。如果家裡沒有台灣米酒,就用低度的白酒代替(台灣米酒是20度),胡麻油可用芝麻油代替,九層塔換成香菜也一樣很好吃;今天做的三杯杏鮑菇,因為是素食,把三杯的量減少了,再搭配銀杏果,更加健康養生,清爽可口,適合炎熱的天氣;如果對三杯雞感興趣,可參考幾個簡單步驟,做出最道地的台灣名菜--三杯雞。