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三丝春卷

中文名: 三丝春卷

分类: 家常菜

春卷,又称春饼薄饼。是民间节日的一种传统面食。目前流行于中国各地,在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。历史悠久,由古代的春饼演化而来。[1]

原料

面粉1千克、 水700克、鸡脯肉400克、 通脊肉200克 、水冬菇100克、冬笋400克 、大葱100克 、猪肥肉100克 、生姜50克 精盐、淡色酱油、味精、胡椒面、白糖、香油猪油、鲜汤、水淀粉,料酒花生油、开水适量。

做法

1、将面粉加水和少许精盐(亦可加少许白矾)拌和,反复搋至发亮、起泡为止,摊成120张直径15厘米的圆皮。

2、把鸡脯肉、通脊肉、水冬菇、冬笋、大葱、生姜、猪肥肉均切成细丝。将鸡肉丝用水淀粉拌匀浆好;冬菇丝、冬笋丝用开水煮透捞出,控干水分。

3、将上浆的鸡肉丝下入温油锅内划散滑透,倒入漏勺控净油。锅内再加少许底油,先下入肥肉丝炒散,再下入通脊肉丝、冬菇丝、冬笋丝、葱丝、姜丝和滑好的鸡丝炒匀,烹入料酒,然后入淡色酱油、盐、白糖、胡椒面、鲜汤、味精调好味。待汤开,用水淀粉着腻,淋入香油出锅,冷却后即可成馅使用。

4、把春卷皮平放在案板上,抹上馅包成长方形条,用水淀粉(或面糊)将收口粘住。然后下入热油内炸至呈金黄色,熟透捞出即可。

菜品特色

颜色金黄,外脆里鲜。 酥、脆、香鲜。

视频

老城三丝春卷

参考来源