一碗猪油渣(孔德琴)查看源代码讨论查看历史
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《一碗猪油渣》是中国当代作家孔德琴的散文。
作品欣赏
一碗猪油渣
听到《卡路里》这首歌，你会不会放下那双夹向这道菜的筷子？这是我在朋友圈发了一张辣椒炒猪油渣的照片，朋友给我的留言。我笑了笑，给他回复说不会。猪油渣，对越来越注重健康的人来说，是避之不及的高热量食物，而对我，他却有着不同寻常的意义。
小时候，家住农村，吃肉是件很奢侈的事情。过年时，家人会把猪圈里那头从年头养到年尾的家猪宰杀，自己留下一半，另一半得卖给乡邻换成钱。而在留下的半片猪肉中，除家人聚餐和招待亲朋外，余下的猪肉才被斩成条状，挂在土灶上熏成腊肉，作为全家一年的荤菜。
我五六岁的时候，嘴很馋，经常缠着母亲要肉吃。母亲没办法，就从灶上割一小块腊肉，与冬笋或蒜叶一并炒了，自己也舍不得吃上几口，都留给我。腊肉多肥肉，那光芒能将我的心很快填满，每次吃腊肉时，我都能多吃一碗饭。
别看现在，人们偶尔吃上一顿腊肉，觉得特别香。我那时可不这么认为，一年到头都吃腊肉，再好的味道都变得平淡，甚至有些反感了，时常惦记起过年时吃新鲜猪肉的滋味。很不懂事的跟母亲提出来说，我要吃新鲜肉。
父亲当时在乡中学带毕业班，工资不多，也少回家，母亲带着我在家务农，每天农活都干不完，更别说跑到几公里外的市场去买猪肉了，自然很难满足我的愿望。
但万能的母亲总会有办法满足我的愿望。过年的时侯，母亲会少熏很多腊肉，将猪肉不分肥瘦，全都斩成小块，在锅里炸油。炸猪油时，火候很关键，猪肉炸得太久，变成油渣后会很干，做成菜也不好吃。母亲会在最恰当的时间，将灶里的柴火抽出，用筷子从锅里夹上一块油渣，吹凉了送进我的嘴里，轻轻咬上一口，肥油渣的油脂溢出来填满嘴腔，而稍稍变焦的瘦肉肆意散发着香味，与油脂纠缠在一起，迅速填满我渴望的油荤的胃。等到猪油凉了下来，母亲也不将油渣捞出，撒上薄盐和猪油一起倒进油缸。在买不起冰箱的年代，这是母亲从生活中悟出来的保鲜方法。
作者简介
孔德琴，必读社签约作家。