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【中国八大菜系】鲁菜系列之锅塌豆腐 图片来自豆果美食网

【中国八大菜系】鲁菜系列之锅塌豆腐

锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一。 其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味。 成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

【中国八大菜系】鲁菜系列之锅塌豆腐的用料

• 北豆腐一块
• 鸡蛋2个
• 姜、葱、蒜、辣椒适量
• 鸡汤2碗
• 淀粉1大碗
• 虾米一小撮
• 胡椒粉1勺
• 酱油1勺
• 鸡精1勺
• 盐适量

【中国八大菜系】鲁菜系列之锅塌豆腐的做法

2. 豆腐切厚片
4. 姜、蒜、葱、辣椒切碎。
6. 豆腐平铺，均与的撒上盐、鸡精、胡椒粉腌制10分钟。
8. 鸡蛋打散，淀粉放入盘中。
10. 豆腐先裹一层淀粉，抖掉多余的淀粉后，再裹一层鸡蛋液。
12. 入油锅炸至两面金黄后
14. 然后捞出沥油。
16. 锅中留少许油，加姜葱蒜末爆香后，倒入虾米
18. 再倒入酱油和鸡汤，煮开后倒入炸好的豆腐。
20. 煮5分钟后，加入辣椒和葱花，即可出锅