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【中國八大菜系】魯菜系列之鍋塌豆腐
圖片來自豆果美食網

【中國八大菜系】魯菜系列之鍋塌豆腐

鍋塌豆腐是山東經典的漢族名菜之一。 其特點是豆腐經過調料浸漬,蘸蛋液經油煎,加以雞湯微火塌制,十分入味。 成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富。

【中國八大菜系】魯菜系列之鍋塌豆腐的用料

  • 北豆腐一塊
  • 雞蛋2個
  • 姜、蔥、蒜、辣椒適量
  • 雞湯2碗
  • 澱粉1大碗
  • 蝦米一小撮
  • 胡椒粉1勺
  • 醬油1勺
  • 雞精1勺
  • 鹽適量

【中國八大菜系】魯菜系列之鍋塌豆腐的做法

  1. 豆腐切厚片
  2. 姜、蒜、蔥、辣椒切碎。
  3. 豆腐平鋪,均與的撒上鹽、雞精、胡椒粉醃製10分鐘
  4. 雞蛋打散,澱粉放入盤中。
  5. 豆腐先裹一層澱粉,抖掉多餘的澱粉後,再裹一層雞蛋液
  6. 入油鍋炸至兩面金黃後
  7. 然後撈出瀝油。
  8. 鍋中留少許油,加姜蔥蒜末爆香後,倒入蝦米
  9. 再倒入醬油和雞湯,煮開後倒入炸好的豆腐。
  10. 煮5分鐘後,加入辣椒和蔥花,即可出鍋[1]

參考文獻