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【中国八大菜系】鲁菜系列之锅塌豆腐
圖片來自豆果美食网

【中国八大菜系】鲁菜系列之锅塌豆腐

锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一。 其特点是豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味。 成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。

【中国八大菜系】鲁菜系列之锅塌豆腐的用料

  • 北豆腐一块
  • 鸡蛋2个
  • 姜、葱、蒜、辣椒适量
  • 鸡汤2碗
  • 淀粉1大碗
  • 虾米一小撮
  • 胡椒粉1勺
  • 酱油1勺
  • 鸡精1勺
  • 盐适量

【中国八大菜系】鲁菜系列之锅塌豆腐的做法

  1. 豆腐切厚片
  2. 姜、蒜、葱、辣椒切碎。
  3. 豆腐平铺,均与的撒上盐、鸡精、胡椒粉腌制10分钟
  4. 鸡蛋打散,淀粉放入盘中。
  5. 豆腐先裹一层淀粉,抖掉多余的淀粉后,再裹一层鸡蛋液
  6. 入油锅炸至两面金黄后
  7. 然后捞出沥油。
  8. 锅中留少许油,加姜葱蒜末爆香后,倒入虾米
  9. 再倒入酱油和鸡汤,煮开后倒入炸好的豆腐。
  10. 煮5分钟后,加入辣椒和葱花,即可出锅[1]

参考文献