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麻椒 麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
| 中文名 | 麻椒 | 味 道 | 麻味 |
| 产 地 | 四川省、贵州省 | 所属品种 | 花椒 |
营养信息
营养素含量（每100克） 碳水化合物(克)一脂肪(克)一蛋白质(克)一膳食纤维(克)一维生素A(微克)一维生素C(毫克)一维生素E(毫克)一胡萝卜素(微克)一维生素B1(毫克)一维生素B2(毫克)一烟酸(毫克)一镁(毫克)一钙(毫克)一铁(毫克)一锌(毫克)一铜(毫克)一锰(毫克)一钾(毫克)一磷(毫克)一钠(毫克)一硒(微克)一胆固醇(毫克)一叶酸(微克)一维生素B6(毫克)一维生素B12(毫克)一碘(微克)一 食材的宜忌搭配是以中医养生为基础，分析食材营养成分，提供较为合理的搭配方式。
区别
- 花椒树是芸香科，花椒属的一种落叶小乔木。花椒根据使用的习惯可以分为青花椒和红花椒，青花椒包括藤椒和麻椒。所以这里题主所说的花椒应该主要是指红花椒。花椒树的种植从南方到北方都很普遍，甚至是海拔较高的青海地区，也有种植。花椒树耐旱，喜光，不耐涝，积水时间过长很容易致死。花椒主要分布在全国各地具有种植，但南方的台湾、海南以及广东没有。花椒中最有名的大红袍产自西北地区。花椒的花期一般在4~5月，果期在8月底至9月或者10月，根据地区以及其后条件不同有一定差异。
- 麻椒主要分布在贵州、四川等地区，这两个地区的产的麻椒味道独特，麻味较重，是这两个地区比较有名的特产，尤其是在四川，麻椒在川菜中的地位举足轻重。两种树的外观有区别。花椒树的叶片一般为7~9片复叶，最多甚至有13片，树干有刺，枝条有短刺，叶片比较厚。整个树外观比较蓬松，枝条相对较粗。麻椒的树形紧凑，枝条较细，叶片一般为3~5片羽状复叶。
- 花椒种子成熟风干后种皮呈棕红色，而且种皮表面有微微凸起的油点。麻椒种子成熟时是深绿色，风干之后呈棕黄色，种皮有瘤状突起。两种果实的口感还是有很大差别的，花椒和麻椒的食用部位都是种皮，花椒的有比较浓烈的香味，麻味不明显，麻椒则麻味浓烈持久，就是它的麻味奠定了它在川菜中的重要地位。花椒树和麻椒树本就是同种树的不同变种，但是种子的味道差异明显，所以在市场上购买花椒或者麻椒时，还是要认真辨别。您可以从颜色、味道、外观等方面进行辨别，避免买错。