菜頭餅檢視原始碼討論檢視歷史

菜頭餅是福建福州特色傳統面點，選用該地方出產的菜頭（白蘿蔔）作餡料，清甜爽口，別有風味，是喜慶宴席常用的糕點。圓形略扁，中間微凹完整，螺紋層次清晰。起酥均勻，皮餡分布勻稱，無雜質。口味具有豬油及蘿蔔的香味，清甜爽口，皮酥，餡松潤，無異味。

基本信息

制水油皮及酥心麵團。
包酥：將水油麵團切塊、搓條，分成小塊，逐塊包酥，擀薄，捲成圓柱形，再擀薄卷5～6圈使呈螺紋狀，用力平均切成兩段待用。
制餡：白蘿蔔洗淨去皮擦絲，加少量白砂糖拌勻，擠去部分水分備用。白膘肉去筋膜，切成細丁。將炒花生仁研碎加熱。麵粉、糕粉先拌勻後加入白膘肉丁、豬油攪拌成綿潤的餡料。
包餡成型：將酥皮壓扁包餡，再取少許蘿蔔絲放在餡料當中，將口包嚴，壓扁，即成餅坯，放在鐵盤上待炸。
炸制：將餅坯帶鐵盤放入油溫80℃左右的油鍋中，以文火炸制至110℃，待餅浮起時翻動，炸透炸熟，撈起瀝乾油，放置冷卻後成品碼層裝箱。