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紫蘇（學名：Perilla frutescens (L.) Britt.）是唇形科、紫蘇屬一年生草本植物。[1] 莖高0.3-2米，綠色或紫色，鈍四棱形，具四槽，密被長柔毛。葉闊卵形或圓形，長7-13厘米，寬4.5-10厘米，先端短尖或突尖，側脈7-8對，位於下部者稍靠近，斜上升；葉柄長3-5厘米，背腹扁平，密被長柔毛。輪傘花序2花，組成長1.5-15厘米、密被長柔毛、偏向一側的頂生及腋生總狀花序；苞片寬卵圓形或近圓形，長寬約4毫米，先端具短尖，外被紅褐色腺點，無毛，邊緣膜質；花梗長1.5毫米，密被柔毛。花萼鐘形，10脈，長約3毫米，直伸，下部被長柔毛，夾有黃色腺點。花柱先端相等2淺裂。花盤前方呈指狀膨大。小堅果近球形，灰褐色，直徑約1.5毫米，具網紋。花期8-11月，果期8-12月。
分布於中國、不丹、印度、印度尼西亞、日本、朝鮮。中國各地廣泛栽培。紫蘇適應性強，對土壤要求不嚴，在排水較好的砂質壤土、壤土、黏土上均能良好生長，適宜土壤pH值6.0-6.5。較耐高溫，生長適宜溫度為25℃。
紫蘇可供藥用和香料用。入藥部分以莖葉及子實為主，葉為發汗、鎮咳、芳香性健胃利尿劑，有鎮痛、鎮靜、解毒作用，治感冒；梗有平氣安胎之功；子能鎮咳、祛痰、平喘、發散精神之沉悶。葉又供食用，和肉類煮熟可增加後者的香味。種子榨出的油，名蘇子油，供食用，又有防腐作用，供工業用。 （概述圖參考來源：）
植物學史
紫蘇變異極大，我國古書上稱葉全綠的為白蘇，稱葉兩面紫色或面青背紫的為紫蘇，但據近代分類學者E. D. Merrill的意見，認為二者同屬一種植物，其變異不過因栽培而起。又白蘇與紫蘇除葉的顏色不同外，其他可作為區別之點的，即白蘇的花通常白色，紫蘇花常為粉紅至紫紅色，白蘇被毛通常稍密（有時也有例外），果萼稍大，香氣亦稍遜於紫蘇，但差別微細，故將二者合併。
紫蘇古代則稱荏，在中國已有2000多年的栽培歷史。李時珍《本草綱目》： 「蘇乃荏類，而味更辛如桂，故《爾雅》謂之桂荏。」紫蘇的食用和藥用價值，古籍中有不少記載。北魏賈思勰《齊民要術》：「蘇子雀甚嗜之，必須近人家種矣。
形態特徵
紫蘇是一年生直立草本植物。莖高0.3-2米，綠色或紫色，鈍四棱形，具四槽，密被長柔毛。葉闊卵形或圓形，長7-13厘米，寬4.5-10厘米，先端短尖或突尖，基部圓形或闊楔形，邊緣在基部以上有粗鋸齒，膜質或草質，兩面綠色或紫色，或僅下面紫色，上面被疏柔毛，下面被貼生柔毛，側脈7-8對，位於下部者稍靠近，斜上升，與中脈在上面微突起下面明顯突起，色稍淡；葉柄長3-5厘米，背腹扁平，密被長柔毛。[2]
輪傘花序2花，組成長1.5-15厘米、密被長柔毛、偏向一側的頂生及腋生總狀花序；苞片寬卵圓形或近圓形，長寬約4毫米，先端具短尖，外被紅褐色腺點，無毛，邊緣膜質；花梗長1.5毫米，密被柔毛。花萼鐘形，10脈，長約3毫米，直伸，下部被長柔毛，夾有黃色腺點，內面喉部有疏柔毛環，結果時增大，長至1.1厘米，平伸或下垂，基部一邊腫脹，萼檐二唇形，上唇寬大，3齒，中齒較小，下唇比上唇稍長，2齒，齒披針形。花冠白色至紫紅色，長3-4毫米，外面略被微柔毛，內面在下唇片基部略被微柔毛，冠筒短，長2-2.5毫米，喉部斜鐘形，冠檐近二唇形，上唇微缺，下唇3裂，中裂片較大，側裂片與上唇相近似。雄蕊4，幾不伸出，前對稍長，離生，插生喉部，花絲扁平，花葯2室，室平行，其後略叉開或極叉開；雌蕊1，子房4裂，花柱基底着生，柱頭2室；花盤在前邊膨大；柱頭2裂。果萼長約10毫米。花柱先端相等2淺裂。花盤前方呈指狀膨大。小堅果近球形，灰褐色，直徑約1.5毫米，具網紋。花期8-11月，果期8-12月。
主要品種
中國各地紫蘇地方品種較多，但缺乏系統的紫蘇品種選育工作。有關品種如河北石家莊紫蘇、湖南長沙野紫蘇（白蘇）、大葉野紫蘇、觀音紫蘇、益陽青梗紫蘇、南縣紫梗紫蘇、陝西紫蘇、上海紫蘇、湖北竹溪紫蘇、神農架紫蘇、保康紫蘇、秭歸紫蘇、宣恩紫蘇、咸豐紫蘇、咸豐蘇子、鶴峰紫蘇等。還有從日本引進的紫葉紫蘇和綠葉紫蘇等。
紫蘇適應性強，對土壤要求不嚴，在排水較好的砂質壤土、壤土、黏土上均能良好生長，適宜土壤pH值6.0-6.5。較耐高溫，生長適宜溫度為25℃，但高溫伴隨乾旱時對植株生長影響較大。開花期適宜溫度21.3-23.4℃。[3]
分布範圍
分布於中國、不丹、印度、中南半島、印度尼西亞（爪哇）、日本、朝鮮。中國各地廣泛栽培。
生長習性
紫蘇根系發達，主根深入土壤30厘米，但大部分根系分布在2-18厘米的土層內，根系寬40-50厘米。分枝與主莖花序的開花期基本一致，在同一花序內，通常上端1/3部位的花先開，2-3天後全序開花，從現蕾至開花需20天左右，從開放至凋謝約12天。
在中國浙江北部，一般於4月上旬播種，4月中旬全苗，5月中旬移栽，8月下旬現蕾，9月中旬開花結實，10月中旬種子成熟，全生育期約190天。
繁殖方法
在一般情況下紫蘇用成熟的種子進行繁殖。一般在種子量少、天氣乾旱或溫度較低的情況下採取育苗移栽的方法。育苗時應選擇朝陽、溫暖且土質良好的地塊做畦，施足底肥，澆一次透水，在水滲下去苗床溫度升高後在畦間進行撒播，然後覆土。在此期間應保持苗床濕度，若此時遇到低溫，可覆蓋好行分次間苗，剔除過小和過密的弱苗。當苗高達到5厘米左右時選擇陰天或午後進行移栽，栽後及時澆1-2次透水，保證移栽的成活率。
栽培季節
中國長江流域露地播種期為3-4月，黃淮流域等北方地區宜4-5月播種。一般播種後50-60天開始採收，末收期可至10月前後。實際採收期與採收方式及相應的栽培方式有較大關係。
大田準備
種植紫蘇的田塊要求地勢平坦、排灌便利。每667平方米施腐熟廄肥2000-2500千克、複合肥30千克及磷酸二銨20千克，整地時與土壤均勻混合。耕深宜為25-30厘米，要求充分耕耙。作深溝高畦，畦面寬宜為1.2-1.5米，溝寬30-40厘米、溝深15-20厘米。畦面應儘量平整細碎。
種苗準備
實行育苗移栽者，宜在苗床內播種育苗。採用塑料薄膜大棚覆蓋或小拱棚覆蓋育苗時，可比露地提早15-20天播種。紫蘇種子具有休眠期，一般採種後4-5個月才能完全發芽。播種前，將種子用100毫克/升的赤黴素溶液浸泡15分鐘左右，有利於提高發芽率和發芽勢。用低溫處理濕種子，亦可起到破除休眠的作用。播種時，宜撒播，每1平方米播種10-15克，按大田面積的8%-10%確定播種苗床面積。播種後，輕輕鎮壓畦面，之後灑水，待水下滲後覆蓋地膜。出苗前，設施薄膜宜密閉不揭。開始出苗時，揭除地膜。育苗期應注意通過設施薄膜的揭蓋，調控設施內溫濕度。幼苗第一片真葉展開後間苗，苗距3厘米左右。苗齡15天時，即可用於大田定植。
大田定植或直播
大田定植者，行距宜為50-65厘米，株距宜為30厘米，每穴1株。定植後應及時澆定苗水。
大田直播者，宜穴播或條播，應在土壤墒情較好時播種，每667平方米播種1.0-1.5千克，行距50-65厘米，穴播時的穴距宜為30厘米。播種後輕輕鎮壓畦面，並覆蓋地膜。開始出苗時，穴播者宜及時將定植穴薄膜破孔處用碎土封嚴；條播者宜揭除地膜。
大田管理
間苗與定苗：幼苗具1-2片真葉時，開始間苗，拔除瘦弱苗，保留健壯苗，共間苗2-3次。定苗株距宜為30厘米，每穴1株。 肥水管理：追肥2-3次，緩苗後或定苗後追第1次肥，每667平方米宜用尿素5-10千克化水澆施；15-20天後第2次追肥，每667平方米宜用尿素10-15千克化水澆施；植株花蕾形成前，每667平方米宜施尿素10千克、複合肥20千克。高溫乾旱天氣時，應加強灌溉，保持土壤濕潤。
中耕除草：在植株封行前中耕2-3次，除去株間雜草。也可於大田播種或定植前5-7天噴灑除草劑，每667平方米用72%異丙甲草胺乳油100毫升對水50千克稀釋後，對土表噴霧。
摘心除老葉：以採收莖葉為目的時，可摘除已進行花芽分化的頂端，促進莖葉旺盛生長。以採收籽粒為目的時，宜及時摘除部分老葉，以增加株間通風透光性。
採收加工
以採收嫩葉食用者，可隨時採收或分批收割。紫蘇成品葉採收標準宜為寬12厘米以上的完整、無病斑葉片。一般始采期為5月下旬6月初，在植株具4-5對真葉時採收。採收盛期每3-4天採收1對葉，其他時期每6-7天採收1對葉，可持續採收100天。每株平均可採收20-22對成品葉，每667平方米成品葉產量1250千克。
採收種子者，應及時採收，防止種子自然脫粒，宜在40-50%的種子成熟時一次性收割，晾曬3-4天後脫粒。每667平方米種子產量可達50千克。
以採收藥材為目的者，分蘇葉和蘇梗2種。蘇葉宜在夏、秋季節採收葉或帶葉小枝，陰乾後收貯入藥；亦可在秋季割取全株，先掛在通風處陰乾，再取葉入藥。蘇葉以葉大、色紫、不碎、香氣濃、無枝梗者為好。蘇梗分為嫩蘇梗和老蘇梗，6-9月採收嫩蘇梗，9月與紫蘇籽同時採收者為老蘇梗。採收蘇梗時，應除去小枝、葉和果實，取主莖，曬乾或切片後曬乾。蘇梗以外皮紫棕色、分枝少、香氣濃者為好。[4]
設施栽培
中國北方部分地區，在冬季設施內栽培紫蘇，亦取得較好的經濟效益。通常依採收方式不同，分為「芽紫蘇」、「穗紫蘇」和「葉紫蘇」。
「芽紫蘇」栽培宜利用日光溫室或加溫溫室，並加大播種量，撒播。3-4片葉時即可採收，一般每20天可生產1茬。 「穗紫蘇」栽培時，宜先育苗，育苗可採用「芽紫蘇」栽培方式進行。定植時，每穴3-4株，穴距10-12厘米。在冬季短日照下，設施內保持20℃左右溫度，植株6-7片時抽穗。穗長6-8厘米時採收，以花色鮮明、花蕾密生者為優。
「葉紫蘇」冬季設施栽培時，宜在3-4片真葉期進行夜間補光，使每天光照時間達14小時，以抑制花芽分化，增加葉數。定植株行距均宜30厘米左右。
病蟲防治
紫蘇主要病害有白粉病和鏽病，害蟲主要有小地老虎、蚜蟲等。白粉病可用4%農抗120水劑200倍液或50%加瑞農（春雷·王銅）可濕性粉劑800倍液噴霧防治。鏽病可用25%粉銹寧（三唑酮）可濕性粉劑1000倍液和50%代森錳鋅可濕性粉劑600倍液交替噴霧防治。小地老虎宜採取冬季清園，減少蟲源；播種或定植前幾天，放水浸泡48小時；輔以人工捕殺等措施，並於為害期間用敵敵畏、敵百蟲等灌根、噴霧，或將切碎的青菜葉拌藥撒根際誘殺。蚜蟲宜於發生初期用40%樂果乳油1000倍液和50%辟蚜霧可濕性粉劑1000倍液交替噴霧防治。注意用藥防治時，應注意安全間隔期，即噴藥至採收一般不宜少於7-10天。
紫蘇可供藥用和香料用。入藥部分以莖葉及子實為主，葉為發汗、鎮咳、芳香性健胃利尿劑，有鎮痛、鎮靜、解毒作用，治感冒，因魚蟹中毒之腹痛嘔吐者有卓效；梗有平氣安胎之功；子能鎮咳、祛痰、平喘、發散精神之沉悶。葉又供食用，和肉類煮熟可增加後者的香味。種子榨出的油，名蘇子油，供食用，又有防腐作用，供工業用。[5]
紫蘇種子中蛋白質含量25%，另含有多種氨基酸。