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芝麻馕是馕的一种,馕有着悠久的历史,在中国许多史料中也都有记载。古代称“胡饼”、“炉饼”。馕的做法跟汉族烤烧饼很相似,但风味又绝不同于烧饼。正宗的新疆馕必需要有一个馕坑,里面着的是无烟煤,把面粉和好,发酵,可根据个人爱好加入盐、牛奶什么的,揪成小团,擀成小面饼,用手上的的功夫扔起来转动面饼,使之成为边缘厚,里面薄的大面饼,占上芝麻中央戳有许多花纹,然后用劲甩在馕坑里。烤馕是吐鲁番维吾尔族最主要的面食品。“可以一日无菜,但决不可以一日无馕。”馕除了自己食用和招待客人外,也是用来向左邻右舍馈赠的礼品。有时也用来作为上路的干粮。 给大家介绍了馕的资料后,大家一定会问,家里怎么做这个馕呢?下面就给大家说说我这个家常的芝麻馕,香口好吃。

芝麻馕

鸡蛋,牛奶清油,糖少许(加点糖是为了促进发酵),一点盐,发酵粉3克左右,面粉和液体的比例为10:5,根据面粉的量可以放1-2个鸡蛋,和成稍微硬点的面团,发酵两倍大。

芝麻馕做法一

  1. 面团发酵两倍大后,分成若干个面团,把面团揉圆,擀成饼,用手先压出一圈馕边,再用双手一起压中间,薄厚根据自己喜好。
  2. 这是最后整好型的馕胚子,放烤盘里,烤箱二次发酵15分钟左右,发酵的时候要喷水,合适的湿度温度可以让面胚很好的发酵。
  3. 发酵好的馕胚子明显变大,用馕针扎满眼,没有馕针的可以用皮筋绑一些牙签扎,一定要扎透,要不然烤出的馕中间会鼓起来,然后表面喷水或者刷牛奶,这样面胚表面才会有粘性,撒芝麻就不容易掉落。
  4. 撒满芝麻的馕胚进烤箱,喜欢皮牙子味的,也可以撒点皮牙子碎,160度左右烤25分钟左右,时间和温度根据自己烤箱温度和馕的厚度调节,我烤的比较厚,我的烤箱温度高,下火烤任何东西一直是100度,烤馕的中途要喷2次左右的水,防止烤的过程裂口,烤至馕有点黄了,取出刷油,再烤到满意的颜色即可,一定要刷油,这样你的馕会颜值很高哟。

新疆芝麻馕

主料

中筋面粉300g

鸡蛋1个

辅料

橄榄油适量

盐适量

孜然适量

牛油25g

椒盐适量

白糖10g

酵母粉3g

新疆芝麻馕的做法二

  1. 除了孜然和椒盐以外的材料全部混合在一起,加入水和面,把面和成表面光亮就可以了
  2. 把和好的面进行发酵一小时左右,要看温度,如果夏天可能只需要发酵四十分钟就可以了,然后把面团分成两个小面团,这是根据个人喜好,想做小点的馕就分成三个面团
  3. 我用的是披萨的盘来烤馕,所以在披萨盘上刷一层橄榄油,也可以用别的植物油代替
  4. 取出一个面团,取一份面团按扁推平,边缘推厚
  5. 做出来的馕应该是四周厚,中间很薄
  6. 在馕的表面刷一层水或油都可以,主要是让芝麻更好的粘在上面
  7. 把芝麻均匀地洒在馕表面
  8. 把椒盐和孜然均匀地洒在馕表面,这些都是根据个人的口味来放调味品的
  9. 有一种专用的馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹,可是我没有,就用叉子来代替,在馕上面打出花纹
  10. 烤箱200度预热约十分钟好豆网
  11. 把馕放入烤箱内,上下火200度,约烤15分钟左右
  12. 15分钟后,馕就出炉啦

小贴士

有一种专用的馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹,可是我没有,就用叉子来代替,在馕上面打出花纹。[1]

馕的营养价值

馕的主要材料为面粉,加入了芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐等配料制作而成。玉米面粉中含有赖氨酸及微量元素硒;小麦面粉含有维生素B和矿物质;芝麻含有大量的脂肪和蛋白质;鸡蛋含有丰富的优质蛋白和维生素等。由此可见,馕有着非常丰富的营养价值。下面以两种馕为例:

  1. 果西馕,其配料中加入了羊肉、洋葱、孜然、胡椒粉等,营养更为丰富。羊肉含丰富的蛋白质、维生素等多种人体所需的物质,可以补元气、暖胃等;洋葱则可以健脾胃、降血脂,还可以化解和降低羊肉中的含脂量;孜然可以驱风;黑胡椒可以养神气;以上佐料和羊肉搭配在一起,还能强化羊肉的功效,口感和营养都杠杠的。
  2. 南瓜苞谷馕,在制作馕的面粉中加入蒸熟的南瓜泥。由于南瓜中含果胶,可以使糖类吸收减慢,还可以使胆固醇的吸收减少,这种馕吃了不容易发胖。

馕的营养成份

每100克馕里面含15毫克的胆固醇、130毫克的纤维素、9500毫克的蛋白质、1470毫克的脂肪以及48940毫克的碳水化合物。

吃馕对人体的好处

馕在制作过程中或发酵或不发酵,再用特制火炉烘烤而成。因其佐料、大小、厚薄以及制件方法的不同,使其拥有不同的口感,或脆、或酥、或甜、或咸。其共同的特点是保存方便,不易变质,且遇水松软,吃起来很方便。不仅可以满足口腹之需,对开胃、通便、利尿、延缓皮肤衰老也是有着很大的帮助。

哪些人不适合吃馕

由于馕是炉烤出来的食品,吃多了容易上火, 对于湿热体质、痰湿体质、阴虚体质是不适宜食用的,身体虚热上火的人也应尽量少吃。虽说馕的热量适中,每100克馕中含有295大卡,但因为它是面食,含有很多淀粉,减肥期间的人群也建议少吃。

馕的营养价值有哪些?以上是对于馕的一个简单介绍。馕作为有着两千多年的历史的传统食物,在维吾尔族人民心中的地位是举足轻重的;所以有这么一个说法:“可以一日无菜,不可半日无馕;宁可兜中无钱,不可手中无馕”。如果有机会,小编建议大家可以去品尝一下馕,也感受一下新疆的饮食文化。[2]

参考文献