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胡椒 英文:Pepper，Black Pepper，Green Pepper，White Pepper
- 學名：Piper nigrum L.
- 科名： 胡椒科(Piperaceae)胡椒屬(Piper)
- 別名： 胡椒，黑胡椒，白胡椒，黑川，浮椒，玉椒，昧履支、披壘、坡窪熱
植物特性
- 胡椒原產於印度，為胡椒科(Piperaceae)胡椒屬(Piper)植物，此種即為我們日常食用的胡椒，係取其果實製作而成，而黑胡椒、綠胡椒、白胡椒其實都是同一種胡椒。
- 胡椒是一種多年生的木本藤蔓植物，常攀緣於樹木、木棒或格架上，高度可達 4 公尺。胡椒具有蔓生性，當植物的莖幹接觸到地表時會迅速地生根。
- 胡椒的葉片是橢圓形的，葉緣平整(全緣)，單葉互生，葉面是深綠色，長約 8~15 公分，寬約 6~9 公分。葉柄很短。胡椒的花朵很小，呈穗狀花序。在枝條上的節處會結出長約 4~8 公分的穗條，長度大約 6~12 公分，上面有 30~120 朵不等的花，成螺旋狀排列。果實成熟後，穗條的長度會增長到 7~15 公分。[1]
應用範圍
一,食用: 1.胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化； 2.胡椒的氣味能增進食慾； 3.胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒； 4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒； 5.黑胡椒的辣味比白鬍椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚；
二,藥用: (一)白胡椒的效用 1.白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化，促發汗； 2.還可以改善女性白帶異常及癲癇症。 [2] (二)黑胡椒的效用
- 黑胡椒是由黑胡椒果實曬乾研磨後製成，醫學上黑胡椒被用來治療胃腸道症狀，及以下健康問題：
- 胃腸脹氣、消化不良、火燒心、反胃
- 厭食症、消化性潰瘍、腹痛、痙攣、
- 腹瀉、便祕
- 支氣管炎
- 癌症
- 治療關節和呼吸道疾患、或刺激思覺活絡
- 外用黑胡椒亦用來治療神經痛跟疥瘡。
- 有些研究發現，黑胡椒可協助對抗微生物，並刺激胃部增加消化液的分泌；
- 有些研究證據黑胡椒或可抗大腸癌，但卻可能加重肺癌。
- 胡椒鹼(Piperine)是生物鹼(Alkaloids)的一種，而使黑胡椒具有抗雄性激素 (Antiandrogenic)、抗發炎(Antiinflammatory)及護肝(Hepatoprotective)的功效，其中的醯胺鍵(Amide Feruperine)是一種抗氧化劑。
(三)注意事項與使用禁忌
- 使用黑胡椒請留意過敏反應(Hypersensitivity Reactions)。
- 但如果大量食用黑胡椒可能有流產的風險
- 正在哺乳的婦女，亦建議限制胡椒的攝取量。
(四)副作用
- 接觸眼睛，恐刺激眼睛導致紅腫
- 過敏反應
- 微弱致癌反應
- 兒童大量服用黑胡椒可能引起睡眠呼吸中止症(Apnea)
(並非每個人都會發生副作用)。[1]