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白花椰菜

绿花椰菜

绿花椰菜（学名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.、英语：Cauliflower），又称菜花、椰菜花，十字花科芸薹属的物种，是一种常见的蔬菜，是甘蓝的变种。

• 花椰菜被称为花菜时，更强调其为一种长得像花的蔬菜；被称为菜花时，也是像蔬菜的花的意思。
• 花椰菜的头部为白色或绿色花序，与西兰花的头部类似。
  • 花椰菜富含维生素B群、C，这些成分属于水溶性，易受热溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮。

绿花椰菜好处多多

• 绿花椰菜有益健康。纤维多、富含维生素C、A、钙和叶酸等营养物质。
  • 研究显示，十字花科食物可预防糖尿病患者血管损伤、降低血脂肪含量。
  • 绿花椰菜含有可以防癌的萝卜硫素（sulforaphane）化合物，但食用前必须先“切碎并静置”一段时间，以助释出该物质。
  • “农业与食品化学期刊”1月份发表的研究指出，炒绿花椰菜，会降低它潜在的抗癌化学物质。
  • 中国研究人员则发现，把花椰菜切碎再烹饪，有助维持萝卜硫素水平。
洛马琳达大学（Loma Linda University）阿兹海默症预防计画联合主任、神经学家薛查亚（Ayesha Sherzaia）博士，也赞成“切碎绿花椰菜”再煮成汤来喝，可以抗癌。
  • 研究显示，将绿花椰菜切碎并暴露在空气中，可以活化酶、促进萝卜硫素。
  • 黑芥子酶（myrosinase）与萝卜硫素前体接触后，后者会释放出更多化合物。烹煮会杀死黑芥子酶，使得释出的萝卜硫素较少。
    • 把绿花椰菜切成小块，切得越小越好；在加入汤底前，将切碎的绿花椰菜静置30分钟，“静置时间越长越好”。
  • 绿花椰菜最好生吃，但清蒸或快炒五分钟以内也可以。
  • 如果想用烤的，建议“添加芥末籽”。有研究将芥末籽成分加入煮熟的花椰菜中，有助增强抗癌化合物。

白花椰菜vs绿花椰菜

• 白花椰菜和绿花椰菜都属于十字花科，而且两者都原产于地中海东部海岸，约在19世纪被引进中国。
  • 有些人觉得绿花椰菜是国外的，而白花椰菜是中国的，显然是不对的。
• 在外观方面，白花椰菜呈现明显的白色，而绿花椰菜则是绿色中带有一点点黄色。
  • 味道方面，白花椰菜味道更淡，绿花椰菜更为清新鲜爽。
  • 实际生活中，绿花椰菜一般都采取蒸煮的方式，白花椰菜基本上都是爆炒或者油炸，会加入很多的调味料，自然口感会更好一点。
• 营养方面两种都富含膳食纤维、蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物及矿物质等，都属于比较健康的蔬菜。
  • 最大的区别，就是绿花椰菜的维生素含量和膳食纤维含量会高一点，而且能量也会低一点。
    • 数据显示，每100克的绿花椰菜，含有的能量仅仅只有27千卡。在健康营养的食谱中，绿花椰菜也比白花椰菜要更为适合。
• ===白花椰菜:<疗效>===
• 1.补脑圣品：含丰富的磷，可以修复脑神经。
• 2.抗氧化：含丰富的维他命C
• 3.低热量：含铬能降血糖、降血脂，适合糖尿病患者和减肥族
• 4.预防心血管疾病：属于十字花科的蔬菜都含有丰富的叶酸、纤维、β胡萝卜素和维生素C，能预防心脏血管疾病。
• 5.提高免疫力：含槲皮素能抗菌、抗炎、抗病毒、抗凝血，且能提高免疫功能。
• 6.富含身体所需的维生素和矿物质：含维生素A、B1、B2、B6、C、E、K、叶酸、泛酸、烟碱酸、钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒、锰、铬、钼及胡萝卜素、糖类、蛋白质和类黄酮，帮助调节身体的恒定和健康。
• ===绿花椰菜<疗效>===
• 1.抗癌：尤其是肺癌，可以提高解毒活性，分解致癌物质。
• 2.帮助肝脏解毒功能：绿花椰菜中的化合物，可以帮助调节肝脏中的酵素活动，不但可以抑制和防止肝脏酵素活化致癌物质，也可促进肝脏去分解如毒素、荷尔蒙、异雌激素（类似雌激素的化合物，广泛存在于周围环境）等致癌物质，以达到保护身体的作用。
• 3.预防消化道溃疡：富含维他命U和K，另外，绿花椰菜芽含“萝卜硫素”，有研究显示，萝卜硫素会启动体内Nrf2蛋白质，进而制造抗氧化及解毒酵素，达到保护胃部组织细胞不受损害的效果。
• 4.抑制胃幽门杆菌，可预防胃癌：日本科学家让20位受试者每天食用已生长了2~3天的绿花椰菜苗，持续了2个月后，研究人员对受试者的尿液和粪便中的幽门螺杆菌抗原水平进行了测试。测试结果表明，受试者在食用绿花椰菜苗一段时间以后，胃部中的幽门螺杆菌活动受到了较大的抑制，进而阻止胃癌的发生。
• 5.预防心血管疾病：属于十字花科的蔬菜都含有丰富的叶酸、纤维、β胡萝卜素和维生素C，能预防心脏血管疾病。
• 6.治疗小腿抽筋：食用一周以上有显著效果。
• 7.保护视力：绿花椰菜含有大量的叶黄素（lutein），是保护视力重要的抗氧化剂。

绿花椰菜发现4大功效

• 绿花椰的形状就像一颗茂盛的大树，充满旺盛的生命力，而绿花椰确实含有大量营养素，包括维生素A、B、C、E，以及钾、硒、槲皮素、类胡萝卜素等，可以预防高血压、抗菌抗炎、强化视力、提高免疫力，是滋养人类生命的重要泉源。
• 美国匹兹堡大学在美国癌症研究协会年度会议上发表一项实验发现:绿花椰、甘蓝菜、水芹等十字花科蔬菜，因为含有大量的萝卜硫素(sulforaphane)，可以预防包含口腔癌、喉癌等在内的头颈部癌症。
• ===吃出健康与活力===
• 1.解毒护肝:绿花椰富含黄酮类化合物、类胡萝卜素、植物营养素等，能帮助肝脏化解各类化学毒素和致癌物。值得注意的是，绿花椰的解毒效果比白花椰还要强。
• 2.预防大肠癌:绿花椰含有多种植物营养素，可抑制癌细胞生长，而大量的膳食纤维则有助于肠胃蠕动，促进排便、代谢体内废物，因此具有防大肠直肠癌、胃癌的功效。
  • 绿花椰是效果一级棒的抗氧化剂，以及解毒酵素的催化剂，能够帮助预防癌症。
• 3.美白肌肤:绿花椰也含有丰富的维生素C，可以预防色素沉淀而产生黑斑。
  • 绿花椰中的维生素C容易流失，建议民众买回家后尽早食用，才能吃到最完整的美白精华。
  • 由于绿花椰也含有钾离子和维生素K，有肾功能和凝血功能异常的人不宜吃太多。
  • 只要不过度摄取，绿花椰对容易便秘、免疫力较差、容易感冒的民众来说，都是不可或缺的超级食物！