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求真百科

稀奶油是牛乳的脂肪部分,它是将脱脂乳从牛乳中分离出来后而得到的一种O/W型乳状液。

  • 中文名:稀奶油
  • 成分:牛乳的脂肪
  • 类型:O/W型乳状液
  • 贮存:1 5℃以下的冷藏库中

目录

工艺流程

我国人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。

工艺流程 原料乳→过滤→预热→分离→标准化→冷却→杀菌→冷却→均质→成熟→冷却→包装

贮藏方法

奶油应在5℃以下的冷藏库中贮存,保存日期6个月。如放在4~6℃的库内,存放时间不得超过7天,稀奶油出售前和加工前应贮于2-,.一80c的冷库或冰箱内,贮放时间不应超过72小时。

制作方法

  1. 原料乳收集、过滤、预热与其他乳加工基本相同。
  2. 分离:分离采用分离机,分离机启动后,当分离钵达到规定转速后方可将经预热的牛乳送入分离机。
  3. 标准化:根据我国食品卫生标准规定,消毒乳的含脂率为3.0%,不符合者进行标准化处理。
  4. 冷却和贮存:稀奶油不能立即进行加工时,必须立即冷却,即边分离边冷却。也可采用二段法:先冷至10℃左右,然后再冷却至所需温度。
  5. 杀菌:使用保持式杀菌法,升温速度控制每分钟升2.5~3℃。杀菌温度有72℃,15分钟;77℃,5分钟;82~85℃,30秒钟;116℃,3~5秒钟。
  6. 冷却、均质:杀菌后,冷却至5℃。再均质一次,均质可以提高粘度,保持口感良好,改善稀奶油的热稳定性,避免奶油加入咖啡中出现絮状沉淀。均质温度45~60℃(根据稀奶油质量而定),均质压力为8000~18000千帕。
  7. 物理成熟:均质后的稀奶油应迅速冷却至2~5℃,然后在此温度下保持12~24小时进行物理成熟,使脂肪由液态变为固态(脂肪结晶)。
  8. 稀奶油的冷却及包装:物理成熟后,冷至2~5℃后进行包装,在5℃下存24小时后再出厂。包装规格有15、50、125、250、500、1000毫升等。发达国家,使用软包装的较多。

稀奶油的功效与作用

提供能量:稀奶油里面含有的脂肪成分比我们平时常吃的牛奶要高出很多,可以为机体提供能量。所以,吃稀奶油可以补充能量,让身体更加有活力。且稀奶油当中的维生素成分含量较高,吃稀奶油可以抵抗衰老,让我们看起来更加年轻。

补充维生素:稀奶油里面含有很多的维生素A和维生素D,平时维生素较为缺乏的人群,适当吃些稀奶油可以帮助身体补充维生素群,这样非常有利于机体的正常活动。儿童吃一些稀奶油,还可以促进钙的吸收,有利于长个。不过,不可以吃太多,因为里面含有一些不饱和脂肪酸,吃太多,可能会危害到血管的健康。

补充蛋白质:蛋白质是任何生物都会含有的一种成分,对于人类来说,蛋白质的重要性不言而喻。稀奶油里面韩鸥的蛋白质成分非常高,吃稀奶油可以给我们补充大量的蛋白质,这样可以让身体更加强健,不过,不建议多吃,可能会给身体带来危害。[1]

参考文献