王墨泉查看源代码讨论查看历史
王墨泉 (1944年4月 - )男，湖南省平江县人，1961年参加工作，现为国家高级烹饪技师，任长沙市又一村有限公司副总经理。
个人简介
王墨泉,1979年首次被评为一级厨师，1980年参加全省高级职称考核破格升为特一级厨师，1983年参加全国第一届烹饪名师表演，荣获优胜表演奖。
1984年参加全省烹饪大赛，荣获全省最佳厨师，被长沙市人民政府记大功一次，湖南日报1984年二次头版头条专题报道了先进事迹。40年来先后为部队厂矿、大专院校、铁路各行培养了上万名厨师。
1989年在中国驻瑞典大使馆任主厨二年中，被誉为“湘菜大使，为中国的老一辈才中央领导人和现在中央领导人做菜，受到了好评。被省科技大学聘为顾问教授。因为技术上的拔尖、思想品德高尚，先后作为优秀技术工人代表、省青联委员市青联副主席，被评为长沙市党代会代表，湖南省第六届省人大代表。
1996年被长沙市市委、市政府评为：“有突出贡献的专家”；1997年被省政府授予“湘菜大师”。
1997年11月被国内贸易部授予“全国技能之星”称号，1998年被授予“全国技能能手”光荣称号。
多次被评为“优秀共产党员”。为全省和全国烹饪杂志经常发表自己的论文和技术知识的文章，参加全国烹饪书籍的编写。现为国家级评委，入了“英国剑桥国际名人录”和“当代中国名人录”及“湖南省名人录”等。被省评为优秀教育工作者，为烹饪业做出了一定的贡献。是省、市烹饪协会副会长，省食文化研究会副会长。
经历
2001年11月被中国商业联合会、中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号、中国名厨委员会一、二届名厨委员。曾多次参加过《中国菜谱》编委工作，全国十省市名师名菜教学片拍摄工作，省电视台有专题电视、中央省市电视台、电台都有专题报道。
《中国烹饪》杂志，中国食品报及全国各省市食品报刊都发表过作品，对湘菜的研究卓有成效，并蜚声国内外，是省商业技术学院的客座教授、省高级考评员、全国一级评委，全国竞赛裁判员，中央电视台烹饪大赛专业评委。
所获荣誉
全国技能之星 全国技术能手 中国烹饪大师金爵奖 湖南省最佳厨师 湖南省技术能手 湖南省优秀职业教师 高级烹饪技师
撒辣椒成湘菜”是种误会
六年前，创新湘菜正是最红火的时候，我曾客串跑过美食这条线。当时，一位新闻界朋友私下叮嘱我，不要与王墨泉大师谈厨艺，他对很多湘菜的创新之举看不惯，比如辣椒切圈圈，他就认为不是湘菜的正宗搞法，王大师似乎有些保守。 六年过后，正好无意中亲耳听到王大师谈起辣椒切圈的问题，以前的误传焕然冰释。 王大师说，湘菜在近年来确实红了，但是并未火，因为红起来的湘菜丢掉了传统，根基不稳，流于肤浅，如果湘菜能确实立足传统之上，有了站立基础——这是一种高度，有了站立的脚跟——这是一种根基，湘菜用厚积薄发之势，才会真正又红又火，星星之火燎原中国的餐桌。 谈到湘菜厨师的基础，王大师认为近年来湘菜餐饮发展过快，忽视了厨师队伍建设，别人是撒豆成兵，长沙是撒辣椒成湘菜，这是一种误会，其实传统湘菜十个菜中只有两三个是辣菜，其余的则重视原汁原味，百菜百味，非常需要厨师的功力。 现在厨师的功力不足，可从辣椒切圈和切筒上见到一斑。传统湘菜的根基，刀工是其起步阶段之一。湘菜刀工精细，讲究丁、坨、丝、片、块、条、米、茸、末、花基本的十种刀工，由此组合，而变化为数十种。 而现在全国湘菜刀工看来却是祖国湘菜一片圈。圈和筒的切法，是传统湘菜中所没有的，刀法创新，创新是好事，但如果泛滥，处处只有单调的这一种刀工，这就丢掉了湘菜基本功的本质。之所以切筒切圈，王大师说，这不是创新，是偷懒，图省事，同时也是厨师在起步时，基本功不稳。他说，恢复湘菜传统面目，复兴湘菜，同志仍需努力。[1]
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