燴麵檢視原始碼討論檢視歷史

原圖鏈接來自搜狐網的圖片

燴麵是河南傳統美食，河南三大小吃之一。以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬麵條，以味道鮮美，湯好麵筋，經濟實惠，營養豐富，享譽中原，遍及全國。
燴麵的精華全在於湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。。

歷史文化

燴麵的起源地是河南省南陽市方城，方城燴麵名滿天下。後來鄭州作為河南省城取得更大名氣，因此更多人知道的是「鄭州燴麵」。 燴麵是響噹噹的河南鄭州名吃，相傳唐太宗李世民在登基前的一個隆冬雪天，患寒病落難於一農家小院。母子心地善良，做麵條為李世民解餓，李世民吃得滿身冒汗、暖流涌身，不覺精神大振，寒疾痊癒。於是策馬謝別。即位後，想起農院母子做的面，想到他們的救命之恩，便派人尋訪母子，找到了那母子。太宗又命御廚向老人拜師學藝。從此，唐宮庭御膳譜上就多了這救命之面——麒麟面。後來，武則天時期，找不到麒麟，就以山羊湯代替，於是羊肉燴麵便成為宮庭名膳，長盛不衰。 清代八國聯軍打進北京城，慈禧太后逃到山西避難，仍牢記燴麵補身祛寒，多次差總管李蓮英做燴麵食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮庭御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段後，正宗的原陽燴麵才傳藝民間。
隨着時代的發展，燴麵日益受到人們的肯定和青睞。燴麵也以其湯肥肉瘦、濃香爽口、營養豐富、獨特的風味而享譽全國。

做法

一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。燴麵的精華全在於湯，要選用上好羊肉，經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因為面香味道濃郁，而且價格便宜，它成了中原地帶最典型的漢族風味小吃。