開啟主選單

求真百科

春餅

中 文 名 :春餅

英 文 名 :spring pancake

分       類:小吃

主要食材:麵粉,開水,植物油

春餅(薄餅)是由麵粉烙制的薄餅,一般要卷菜而食。它是中國民間立春飲食風俗之一,立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。

春餅的材料簡單,製作方便,口感柔韌耐嚼,吃法也有很多種,卷包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以。東北,北京一帶春餅口味最為可口,相傳春餅作為潮州傳統名小食,是由潮州古代民間小食演變過來的有待考證。 從宋到明清,吃春餅之風日盛,且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載[1]

目錄

簡要介紹

春餅(英文:spring pancake)又叫荷葉餅、薄餅,是一種烙得很薄的麵餅。是中國的傳統美食。它的材料簡單,製作方便,口感柔韌耐嚼,吃法也有很多種[2],卷包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以。

春餅是用燙麵烙的一種雙層薄餅,吃的時候揭開,現在飯館則多用卷烤鴨的鴨餅代替。卷春餅的菜稱為「和(讀「或」音)菜」,用豆芽菜和粉絲加調料或炒或拌而成。另外還要配炒菠菜、炒韭菜、攤雞蛋等熱菜以及被稱為「盒子菜」的熟肉,如醬肘花、醬肉、熏肉、爐肉(均要切絲)

如果在家裡吃,這些菜是從「盒子鋪」(賣熟肉的鋪子,如西單「天福號」)購買,熟肉鋪送貨時把熟肉盛在外觀精緻的盒子裡,吃飯時就把盒子擺在自家的餐桌上。待顧客吃完肉之後,肉鋪再取回盒子。菜因為裝在盒子裡,所以被稱為「盒子菜」,熟肉鋪則因靠牆放滿了備用的盒子,而被稱為「盒子鋪」。

在飯館裡吃春餅,可以按照自己的口味點菜。如果只是您一個人,可以來份「炒和菜蓋被臥」——下邊是菜底兒,上面蓋一個攤黃菜(雞蛋),多形象!

也可以點一些肉,蔥,香菜,甜醬,捲起來吃。非常有味道的。

製作方法

做法一

春餅在製作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸製,大小可視個人的喜好,大的可如團扇,小的可如荷甲。基本的製作步驟如下:

製作材料

1.麵粉250克,開水120克,冷水50-60克,植物油少許。

2.配菜根據個人喜好隨意,如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。

製作過程

餅胚

1.將麵粉加入開水攪拌成散麵團狀,分次加入冷水,用手揉成軟硬適中的光滑麵團,蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。

2.將醒好的麵團取出切下一塊,撒乾麵粉稍微揉一下,搓成長條,用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小麵餅,在麵餅上刷一層油備用。

3.取兩個小面塊,將刷油的面對合疊在一起。用擀麵棍將麵團擀成一張直徑約為15厘米的薄餅。

烙餅

1.加熱平底鍋,然後放入擀好的生餅胚,中火烙制。

2.餅胚中間有氣泡鼓起時,說明一面已經快熟了,翻面烙另外一面,兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。

3.取出烙好的餅,輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起,上面加蓋一個潮濕的乾淨紗布,這樣既可以保溫,又可以增加餅的濕度,使餅的口感更加柔韌可口。

4.拿出一張烙好的薄餅,放上自己喜愛的配菜,卷在一起就可以開吃了。

小貼士:

小面塊刷油要均勻,否則烙好以後兩張餅有粘連;因為餅比較薄,加熱時一定要用中火,不熟練的話,可以多翻幾次面,不要烤焦;烙好的餅一定要加蓋濕布,增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品,不宜有太多菜湯;一頓沒有吃光的餅可以切成細絲,像面一樣做成炒餅吃,味道也很好。

做法二

烹製材料

主料:麵粉

輔料:茼蒿保齡菇胡蘿蔔、北菇、木耳、豆芽

調料:味精香油

烹製方法

1、將麵粉用開水和成燙麵,加少許涼水反覆扎勻後醒發片刻備用;

2、坐鍋點火倒油,下入保齡菇絲炒軟,再依次放入胡蘿蔔絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均勻,調入鹽、味精、香油出鍋備用;

3、將麵團取出下劑,按扁後表面刷一層香油,撒一層薄面,分別將兩塊麵餅對着疊起,再擀成薄餅,平鍋中刷一層油,將麵餅放入烙至兩面成熟,出鍋後撕開即成兩張春餅,食用時捲入炒好的蔬菜即可。

特點

口感筋道,脆軟咸香。

視頻

春餅 相關視頻

春餅正確打開方式
春餅的製作方法

參考文獻

  1. 春餅的由來(來歷),搜狐,2015-4-22
  2. 春餅的吃法,道客巴巴,2014-10-4