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烤肉大餐

來自 搜狐 的圖片

本名 烤肉大餐

國家 英國

英語 Sunday Roast

烤肉大餐 (英語:Sunday Roast)是英國的傳統美食之一。 [1]

簡介

烤肉大餐,或稱星期日烤肉,是傳統的英式大餐,只在星期日供應。如果適逢聖誕節,則更加隆重豐盛。烤肉大餐一般包括烤肉(如羊羔肉,牛肉,雞肉和豬肉),烤土豆和各種蔬菜,還會配以約克郡布丁和各種風味的肉汁。英國許多酒店和餐廳都在每星期 日供應烤肉大餐,您不妨移步那裡享用這一傳統的星期日午餐。

周日烤肉從何而來?

如果有一件英國人都能達成共識的事,那就是對周日烤肉的熱愛。幾個世紀以來的每個周日,周日烤肉幾乎成為了每個英國家庭盛宴的主角。

關於周日烤肉的起源有兩種說法。第一種是在1700年代晚期,英國工業革命時期,英國的家庭會在周日去教堂之前,先放一塊肉放進烤箱,臨出門時再加入馬鈴薯、歐防風(長得像白蘿蔔的一種根莖植物)等蔬菜。

這樣一來,等他們從教堂回來,大餐就準備好了。烤肉和蔬菜流出的汁液可以用來做高湯或澆在大餐上的肉汁。

另一種說法認為其歷史可以追溯到中世紀,當時的農奴一周六天都要為鄉紳們服務,在星期日則會於早晨進行禮拜之後,集合在田間練習戰鬥技術,以烤爐上的牛肉作為賞賜。

周日烤肉最必不可少的原料就是牛肉了。英國人對牛肉的喜愛可以追溯到15世紀亨利七世統治時期,皇家護衛Yeoman Warders愛吃牛肉並在每周日禮拜後享用牛肉盛宴,後來這一風潮逐漸由上流社會傳入民間。

到了19世紀,最具權威的英國著名美食家William Kitchener的暢銷書《The Cook’s Oracle》里定義了肉的重要性,「每人每周都應該吃3公斤肉,每天一品脫啤酒和2公斤麵包。」

英國上流社會和中產以上的家庭把吃肉視為一種風尚,加上每周日禮拜後大餐的傳統,更是穩固了牛肉在周日烤肉的地位。

另一個原因在於,過去英國烘培店周日是關門的,因此無法滿足人們對麵包的需求,追逐風潮的英國人就加大了肉的攝入。

後來,周日烤肉中的烤肉逐漸多元化,有的家庭喜歡使用豬肉、雞肉或羊肉代替牛肉。

很多餐廳也推出了素食版,用素食香腸茄子等替代。

參考來源

  1. 烤肉大餐, 馬蜂窩, 2020-01-18