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打饭包

中文学名:打饭包

打饭包

打饭包是款家常菜谱,主料有大米,小米,大白菜叶(或干豆腐)、香菜、小葱、大酱、鸡蛋、土豆、香辣酥,取一张(白菜叶如果小的话就用2张)放上二米饭、土豆泥、鸡蛋酱拌匀,

在上面放上用手撕碎的小葱、香菜和炸好的土豆丝和香辣酥,包成四方包袱状,两手拿着吃。成品图中是没拌的,就是方便看清层次。

中文名 打饭包


所需材料

大米、小米、大白菜叶(或干豆腐)、香菜、小葱、大酱、鸡蛋、土豆、香辣酥、(量的多少自定)。

做法

大米和小米(2:1)焖成二米饭

把菜叶、葱、香菜洗净,用淡盐水泡30分钟(杀菌)后冲净控干表面的水份,备用。

做土豆泥

1、锅放油烧热,放去皮洗净切小块的土豆炒香;

2、加没过土豆的水量和十三香大火烧沸,改小火盖上锅盖焖几分钟;

3、土豆块软了,而且锅里还要多留点汤(不然土豆泥太干),再用饭勺背将土豆块捣碎成泥,如果太稀可以开火收一下汤汁,一定不要太干,不用放盐,因为鸡蛋酱是咸的。

鸡蛋酱做法

1、锅放油,不用烧热就放入搅打均匀的鸡蛋液,用筷子快速搅成碎鸡蛋花;

2、放入用水稀释的东北酱炒香沸腾即可。酱要是干可以再加点水,成品最好是粥状的浓度。

香酥土豆丝的做法

1、将土豆去皮洗净,用擦丝板擦成细丝(也可以用刀切),丝越细越酥脆,注意擦丝的时候,一定要注意手指的安全;

2、将擦好的丝放入清水,用手揉搓后,将土豆丝表面的淀粉搓掉,再用流水将土豆丝淘洗至水清不混;

3、将土豆丝捞出用两手握一下,去掉多余的水分,然后放在漏勺或者能漏水的小盆里控水,备用;

4、将锅放入植物油烧至5成热(土豆丝放入有密集的泡泡),抓一把土豆丝放入油锅,中火炸成金黄色。

打饭包的所有材料

大白菜叶、香菜、小葱、二米饭、土豆泥、鸡蛋酱、香酥土豆丝、压碎的香辣酥。

打包的方法

取一张(白菜叶如果小的话就用2张)放上二米饭、土豆泥、鸡蛋酱拌匀,在上面放上用手撕碎的小葱、香菜和炸好的土豆丝和香辣酥,包成四方包袱状,两手拿着吃。

小贴士

为了不让炸土豆丝时就会沾成一团。将土豆丝控水的时候,我们可以先去做另外的事情,等到别的事情都做好了,这时土豆丝上面的水分也就晾的差不多了,这是再炸效果就会非常好。

自家炸东西可以不用放很多油,可以分2--3份来炸。放土豆丝的时候不用抖散,也不用一根根的放,就那样一把扔进去就可以,保证不会粘连的。炸的时候要用中火,看见土豆丝微微变色,就要用筷子边搅拌边炸,

这样上色比较均匀.炸好的土豆丝凉后也不会回软,可以用保鲜袋密封保存,这样会一直酥脆

二米饭的做法

1.大米和小米(2:1)焖成二米饭。地道的二米饭是将大米和小米用水煮开,然后捞出再蒸的捞蒸饭,我闲麻烦,直接用电饭锅蒸的

蔬菜的处理

2.把菜叶、葱、香菜洗净,用淡盐水泡30分钟(杀菌)后冲净控干表面的水份,备用 做土豆泥:

3.锅放油烧热,放去皮洗净切小块的土豆炒香

4.加没过土豆的水量和十三香大火烧沸,改小火盖上锅盖焖几分钟

5.土豆块软了,而且锅里还要多留点汤(不然土豆泥太干),再用饭勺背将土豆块捣碎成泥,如果太稀可以开火收一下汤汁,一定不要太干,不用放盐,因为鸡蛋酱是咸的 打饭包所需的鸡蛋酱做法:

6.锅放油,不用烧热就放入搅打均匀的鸡蛋液(我用了2个蛋,可根据喜好和酱的量决定)用筷子快速搅成碎鸡蛋花

7.放入用水稀释的东北酱(韩国用来做酱汤的大酱就和东北酱的味道类似,可以用它代替,不喜欢的也可以用别的酱代替,自己说了算)炒香沸腾即可。酱要是干可以再加点水,成品最好是粥状的浓度

香酥土豆丝的做法

8.将土豆去皮洗净,用擦丝板擦成细丝(也可以用刀切),丝越细越酥脆,注意擦丝的时候,一定要注意手指的安全

9.将擦好的丝放入清水,用手揉搓后,将土豆丝表面的淀粉搓掉,再用流水将土豆丝淘洗至水清不混

10.将土豆丝捞出用两手握一下,去掉多余的水分,然后放在漏勺或者能漏水的小盆里控水,备用

11.将锅放入植物油烧至5成热(土豆丝放入有密集的泡泡),抓一把土豆丝放入油锅,中火炸成金黄色

打饭包的所有材料

12.大白菜叶、香菜、小葱、二米饭、土豆泥、鸡蛋酱、香酥土豆丝、压碎的香辣酥

打包的方法

13.取一张(白菜叶如果小的话就用2张)白菜叶,放上二米饭、土豆泥、鸡蛋酱拌匀,在上面放上用手撕碎的小葱、香菜和炸好的土豆丝和香辣酥,包成四方包袱状,两手拿着吃。 [1]

参考文献

  1. [1],下厨网, 2012-01-12