干桂圓檢視原始碼討論檢視歷史
| 干桂圓 |
龍眼又稱桂圓是我國南方特產佳果。富含糖分和多種維生素，具補心益脾、養血安神等功效。龍眼加工成桂圓乾。歷來被人們視為珍貴補品。
福建莆仙一帶的桂圓乾稱為「 興化桂圓乾」，有「興化桂圓甲天下」之美稱。
原形態
近球形，直徑1.2-2.5厘米，通常黃褐色或有時灰黃色，外面稍粗糙，或少有微凸的小瘤體；種子茶褐色，光亮，全部被肉質的假種皮包裹。
產地
我國西南部至東南部栽培很廣，以福建最盛，廣東次之；雲南及廣東、廣西南部亦見野生或半野生於疏林中。亞洲南部和東南部也常有栽培。
主要品種
烏龍嶺 又名烏石嶺、霞露嶺，出自福建仙遊郊尾鎮，是福建莆田、仙遊的主栽品種。果皮黃褐色，果肉軟脆，化渣，稍流汁，不易離核，含糖量高，可食率中等，果較大，平均單果重12～13.5克。因其皮厚、果大、核大、味濃甜，是焙乾的優良品種，也宜鮮食。 [3] 儲良 出自廣東高州市分界鎮儲良村，是廣東、廣西、海南栽培最多的品種之一。果皮深黃褐色，稍帶綠，含糖量高，肉厚、爽脆、化渣、離核、不流汁，味清甜，可食率高，果較大，平均單果重12克，核小，比石硤略晚熟，是優質的鮮食和制干品種。因其口感好，可食率高，果型較大，耐貯運，成為主要的出口品種。
大烏圓 又名大龍眼、砂眼、荔枝龍眼，都是指其大果特徵。分布於廣西的各大產區及廣東省的部分產區。平均單果重18.3克，最重31克；果皮深黃褐色，肉厚、質脆、較化渣、易離核，可食率高，含糖量中等，味淡甜，鮮食品質中等，可鮮食，更是製作龍眼罐頭、龍眼乾和龍眼肉的優良品種。
蜀冠 在四川、宜賓及重慶市有成片栽培，是當地選育的優良品種。果實較大，平均單果重12.4克；果皮黃褐色，較厚；肉質細脆、較化渣、離核、稍流汁，汁多、味甜、微香，可食率中等。品質上等，是鮮食、制干、制罐皆宜的良種。
生產工藝
工藝流程 流程鮮果採收→剪果粒→選果→分級→裝架入烘房→烘焙→桂圓乾。
操作要點
鮮果採收技術 （1）採收時間：避免中午高溫時採收，雨天不准采果。 （2）採收方法：制龍眼乾的龍眼必須充分成熟；採摘時從葫蘆節處采果；採收的果穗必須小心輕放在竹簍、竹籃或塑料筐裝運。 剪果粒 用平口小剪刀從果穗上逐粒剪下果實。要求果梗莖部剪平；留梗1~1.5毫米，以免果殼破裂。 選果 除去破裂果、病蟲果與發育不完全的小果。 分級 採用現代化自動分級機進行分級，等級標準為： 特級——直徑在27毫米以上。 一級——直徑在24~26.9毫米。 二級——直徑在21~23.9毫米。 三級——直徑在21毫米以下。 裝架入烘房 裝架入烘房。每架層裝約25千克鮮龍眼。 烘焙 點火後，溫度先設置80℃，烘焙8~10小時，設置75℃，烘焙6~8小時，設置70℃，烘焙4小時(或6小時），總計20~22小時。然後將初焙桂圓乾，進行初次篩選分級，揀除少量破果，4~7天後（如有冷庫，時間可推遲）1~2級果重焙1次，約4小時左右，檢查果含水量在18%~19.5%為佳（果肉含水量在26%~27.5%），3~4級果可用日曬（或不需要處理）等製成桂圓乾成品，然後再進行過篩、分級、稱重，用塑料袋包裝（外袋麻袋）進行倉庫貯藏（最好低溫貯藏）。有條件的可分別測定鮮果、乾果的果實形態和理化性狀，制定桂圓乾產品企業質量標準。
營養成分
總糖含量高，富含維生素、視黃醇、尼克酸等。此外，還含有粗蛋白、維生素類以及無機鹽類等人體所必需的營養物質。
主要價值
富含維生素和磷質，有益脾、健腦的作用，故亦入藥。
現代藥理研究表明龍眼具有顯著的抗氧化、抗菌、抗癌、降血糖以及增強免疫力等活性。《神農本草經》稱龍眼「主五臟邪氣、安志、厭食，久服強魂魄、聰明。」《滇南本草》曰龍眼「養血安神，長智斂汗，開胃益脾」。李時珍的《本草綱目》中說:「食品以荔枝為貴，而資益以龍眼為良」,並指出龍眼肉有「開胃健脾，補虛益智」的功效。《折肱漫錄》說:「功與人參並」，《理虛元鑒》亦說:「功並人參」。《日用本草》說龍眼肉「蓋智寧心」。傳統中醫學認為，龍眼肉可用於治療心血不足、體虛力弱、心悸怔忡、失眠健忘、貧血、自汗盜汗、脾虛泄瀉及婦人產後浮腫諸症。現代研究表明,龍眼肉具有以下功能
（1）抗衰老。龍眼肉提取液具有一定的抗自由基及提高細胞功能的作用，在中國第二屆抗衰老科學研究會上，一些學者提出龍眼可能會成為潛在的具有MAO-B抑制活性的抗衰老食品，並證實龍眼有抗衰老的功效。
（2）抗癌。日本大阪中醫研究所曾對800多種天然食物、藥物進行抗癌試驗，發現龍眼肉的水浸液對子宮頸癌細胞的抑制率在90%以上，比對照組抗癌化療藥物博萊黴素要高25%，幾乎與抗癌藥物長春新鹼相當。
（3）具有免疫調節和促進智力發育等功效。龍眼在醫藥上一方面作為中藥材臨床應用，另一方面可以作為原料製成「桂圓蛤蚧口服液」、「桂圓藥酒」、「龍眼棗仁安神液」等保健產品。[1]