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| 干桂圆 |
龙眼又称桂圆是我国南方特产佳果。富含糖分和多种维生素，具补心益脾、养血安神等功效。龙眼加工成桂圆干。历来被人们视为珍贵补品。
福建莆仙一带的桂圆干称为“ 兴化桂圆干”，有“兴化桂圆甲天下”之美称。
原形态
近球形，直径1.2-2.5厘米，通常黄褐色或有时灰黄色，外面稍粗糙，或少有微凸的小瘤体；种子茶褐色，光亮，全部被肉质的假种皮包裹。
产地
我国西南部至东南部栽培很广，以福建最盛，广东次之；云南及广东、广西南部亦见野生或半野生于疏林中。亚洲南部和东南部也常有栽培。
主要品种
乌龙岭 又名乌石岭、霞露岭，出自福建仙游郊尾镇，是福建莆田、仙游的主栽品种。果皮黄褐色，果肉软脆，化渣，稍流汁，不易离核，含糖量高，可食率中等，果较大，平均单果重12～13.5克。因其皮厚、果大、核大、味浓甜，是焙干的优良品种，也宜鲜食。 [3] 储良 出自广东高州市分界镇储良村，是广东、广西、海南栽培最多的品种之一。果皮深黄褐色，稍带绿，含糖量高，肉厚、爽脆、化渣、离核、不流汁，味清甜，可食率高，果较大，平均单果重12克，核小，比石硖略晚熟，是优质的鲜食和制干品种。因其口感好，可食率高，果型较大，耐贮运，成为主要的出口品种。
大乌圆 又名大龙眼、砂眼、荔枝龙眼，都是指其大果特征。分布于广西的各大产区及广东省的部分产区。平均单果重18.3克，最重31克；果皮深黄褐色，肉厚、质脆、较化渣、易离核，可食率高，含糖量中等，味淡甜，鲜食品质中等，可鲜食，更是制作龙眼罐头、龙眼干和龙眼肉的优良品种。
蜀冠 在四川、宜宾及重庆市有成片栽培，是当地选育的优良品种。果实较大，平均单果重12.4克；果皮黄褐色，较厚；肉质细脆、较化渣、离核、稍流汁，汁多、味甜、微香，可食率中等。品质上等，是鲜食、制干、制罐皆宜的良种。
生产工艺
工艺流程 流程鲜果采收→剪果粒→选果→分级→装架入烘房→烘焙→桂圆干。
操作要点
鲜果采收技术 （1）采收时间：避免中午高温时采收，雨天不准采果。 （2）采收方法：制龙眼干的龙眼必须充分成熟；采摘时从葫芦节处采果；采收的果穗必须小心轻放在竹篓、竹篮或塑料筐装运。 剪果粒 用平口小剪刀从果穗上逐粒剪下果实。要求果梗茎部剪平；留梗1~1.5毫米，以免果壳破裂。 选果 除去破裂果、病虫果与发育不完全的小果。 分级 采用现代化自动分级机进行分级，等级标准为： 特级——直径在27毫米以上。 一级——直径在24~26.9毫米。 二级——直径在21~23.9毫米。 三级——直径在21毫米以下。 装架入烘房 装架入烘房。每架层装约25千克鲜龙眼。 烘焙 点火后，温度先设置80℃，烘焙8~10小时，设置75℃，烘焙6~8小时，设置70℃，烘焙4小时(或6小时），总计20~22小时。然后将初焙桂圆干，进行初次筛选分级，拣除少量破果，4~7天后（如有冷库，时间可推迟）1~2级果重焙1次，约4小时左右，检查果含水量在18%~19.5%为佳（果肉含水量在26%~27.5%），3~4级果可用日晒（或不需要处理）等制成桂圆干成品，然后再进行过筛、分级、称重，用塑料袋包装（外袋麻袋）进行仓库贮藏（最好低温贮藏）。有条件的可分别测定鲜果、干果的果实形态和理化性状，制定桂圆干产品企业质量标准。
营养成分
总糖含量高，富含维生素、视黄醇、尼克酸等。此外，还含有粗蛋白、维生素类以及无机盐类等人体所必需的营养物质。
主要价值
富含维生素和磷质，有益脾、健脑的作用，故亦入药。
现代药理研究表明龙眼具有显著的抗氧化、抗菌、抗癌、降血糖以及增强免疫力等活性。《神农本草经》称龙眼“主五脏邪气、安志、厌食，久服强魂魄、聪明。”《滇南本草》曰龙眼“养血安神，长智敛汗，开胃益脾”。李时珍的《本草纲目》中说:“食品以荔枝为贵，而资益以龙眼为良”,并指出龙眼肉有“开胃健脾，补虚益智”的功效。《折肱漫录》说:“功与人参并”，《理虚元鉴》亦说:“功并人参”。《日用本草》说龙眼肉“盖智宁心”。传统中医学认为，龙眼肉可用于治疗心血不足、体虚力弱、心悸怔忡、失眠健忘、贫血、自汗盗汗、脾虚泄泻及妇人产后浮肿诸症。现代研究表明,龙眼肉具有以下功能
（1）抗衰老。龙眼肉提取液具有一定的抗自由基及提高细胞功能的作用，在中国第二届抗衰老科学研究会上，一些学者提出龙眼可能会成为潜在的具有MAO-B抑制活性的抗衰老食品，并证实龙眼有抗衰老的功效。
（2）抗癌。日本大阪中医研究所曾对800多种天然食物、药物进行抗癌试验，发现龙眼肉的水浸液对子宫颈癌细胞的抑制率在90%以上，比对照组抗癌化疗药物博莱霉素要高25%，几乎与抗癌药物长春新碱相当。
（3）具有免疫调节和促进智力发育等功效。龙眼在医药上一方面作为中药材临床应用，另一方面可以作为原料制成“桂圆蛤蚧口服液”、“桂圆药酒”、“龙眼枣仁安神液”等保健产品。[1]