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山羊奶酪 |
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山羊奶酪並非指某種特定的奶酪,而是指所有用山羊奶製作的奶酪,這是一個龐大的家族,尤其是在法國。這麼多年來,法國山羊奶酪依然保持着較小的生產規模,雖然在商業運營上,遠遠趕不上那些大牌的牛奶奶酪,不過,塞翁失馬焉知非福,山羊奶酪也因此鞏固了在美食界的地位。
山羊奶酪顧名思義用山羊的奶所製成的奶酪,春秋季節品味最佳。在山羊奶酪成熟的早期階段就能品嘗到它的芳香美味,這也是它的一大特徵。意大利托斯卡納的山羊奶酪以「臭」聞名,刺激的酸臭味會沖入口鼻。
基本內容
中文名:山羊奶酪
是否含防腐劑:否
外文名:Goatcheese
產地:法國
型:乳製品
牛奶類型:硬質
脂肪:45%
風味:溫和
簡介
山羊奶酪顧名思義用山羊的奶所製成的奶酪。春秋季節品味最佳。在山羊奶酪成熟的早期階段就能品嘗到它的芳香美味,這也是它的一大特徵。
起源
「Chèvre」在法語中是「山羊」的意思,準確的說,「山羊奶酪」應當被稱為「Fromage de Chèvre」,儘管如此,在全世界的美食客心中,Chèvre已經與法國山羊奶酪劃上了等號。
山羊奶酪並非指某種特定的奶酪,而是指所有用山羊奶製作的奶酪,這是一個龐大的家族,尤其是在法國。這麼多年來,法國山羊奶酪依然保持着較小的生產規模,雖然在商業運營上,遠遠趕不上那些大牌的牛奶奶酪,不過,塞翁失馬焉知非福,山羊奶酪也因此鞏固了在美食界的地位。
特點
與其他奶酪截然不同,山羊奶酪體積小巧,形狀多樣,味道略酸。常見種類:法國的聖摩爾、山羊奶酪等。
分類
山羊奶酪分為克羅汀(Crottin),瓦朗塞(Valençay), 羅卡馬杜爾(Rocamadour ),皮科多(Picodon)幾類,這些品種都是著名的法國山羊奶酪。法國山羊奶酪雖然種類繁多,但也有一些共同點,一般來說,山羊奶酪個人不大,數十克到數百克不等,大多為半軟質奶酪。
製作
因為水分含量較高,成熟期僅僅數周,奶酪師傅可能會用到黴菌、香料、葡萄酒、樹葉,甚至是木炭粉,來促進和調節山羊奶酪的風味。在手工藝奶酪業,有一種說法,就是製作牛奶奶酪時用小牛凝乳酶,而製作山羊奶酪時用小山羊的凝乳酶,有科學家認為這種傳統技巧不無道理,小山羊凝乳酶中的脂肪酶有助于山羊奶酪形成更加濃厚的味道。
食用方法
抹在 麵包上做為 頭盤或紅酒小吃,希臘人喜歡花放在沙拉上,意大利人喜歡放入 意大利麵當中,還有在烘烤食品當中。
配餐建議
南歐移民,希臘意大利人對這種奶酪情有獨鍾,配上FETA 奶酪(一種白色的象豆渣似的奶酪,也很咸),在SPAGAITI和PIZZA 里,他們喜好加這兩種東西。不過,對高血壓和腎臟有病的人,這種食用方法不宜多吃。
山羊奶酪也可以抹在 麵包上直接吃,烤過之後,味道會更濃郁,但並不是所有的人都能接受。
這類奶酪適合於配玫瑰紅酒以及芬芳圓潤的乾白葡萄酒。[1]