求真百科欢迎当事人提供第一手真实资料,洗刷冤屈,终结网路霸凌。

山羊奶酪查看源代码讨论查看历史

事实揭露 揭密真相
跳转至: 导航搜索
山羊奶酪

来自 网络 的图片

山羊奶酪并非指某种特定的奶酪,而是指所有用山羊奶制作的奶酪,这是一个庞大的家族,尤其是在法国。这么多年来,法国山羊奶酪依然保持着较小的生产规模,虽然在商业运营上,远远赶不上那些大牌的牛奶奶酪,不过,塞翁失马焉知非福,山羊奶酪也因此巩固了在美食界的地位。

山羊奶酪顾名思义用山羊的奶所制成的奶酪,春秋季节品味最佳。在山羊奶酪成熟的早期阶段就能品尝到它的芳香美味,这也是它的一大特征。意大利托斯卡纳的山羊奶酪以“臭”闻名,刺激的酸臭味会冲入口鼻。

基本内容

中文名:山羊奶酪

是否含防腐剂:否

外文名:Goatcheese

产地:法国

型:乳制品

牛奶类型:硬质

脂肪:45%

风味:温和

简介

山羊奶酪顾名思义用山羊的奶所制成的奶酪。春秋季节品味最佳。在山羊奶酪成熟的早期阶段就能品尝到它的芳香美味,这也是它的一大特征。

起源

“Chèvre”在法语中是“山羊”的意思,准确的说,“山羊奶酪”应当被称为“Fromage de Chèvre”,尽管如此,在全世界的美食客心中,Chèvre已经与法国山羊奶酪划上了等号。

山羊奶酪并非指某种特定的奶酪,而是指所有用山羊奶制作的奶酪,这是一个庞大的家族,尤其是在法国。这么多年来,法国山羊奶酪依然保持着较小的生产规模,虽然在商业运营上,远远赶不上那些大牌的牛奶奶酪,不过,塞翁失马焉知非福,山羊奶酪也因此巩固了在美食界的地位。

特点

与其他奶酪截然不同,山羊奶酪体积小巧,形状多样,味道略酸。常见种类:法国的圣摩尔、山羊奶酪等。

分类

山羊奶酪分为克罗汀(Crottin),瓦朗塞(Valençay), 罗卡马杜尔(Rocamadour ),皮科多(Picodon)几类,这些品种都是著名的法国山羊奶酪。法国山羊奶酪虽然种类繁多,但也有一些共同点,一般来说,山羊奶酪个人不大,数十克到数百克不等,大多为半软质奶酪。

制作

因为水分含量较高,成熟期仅仅数周,奶酪师傅可能会用到霉菌、香料、葡萄酒、树叶,甚至是木炭粉,来促进和调节山羊奶酪的风味。在手工艺奶酪业,有一种说法,就是制作牛奶奶酪时用小牛凝乳酶,而制作山羊奶酪时用小山羊的凝乳酶,有科学家认为这种传统技巧不无道理,小山羊凝乳酶中的脂肪酶有助于山羊奶酪形成更加浓厚的味道。

食用方法

抹在 面包上做为 头盘或红酒小吃,希腊人喜欢花放在沙拉上,意大利人喜欢放入 意大利面当中,还有在烘烤食品当中。

配餐建议

南欧移民,希腊意大利人对这种奶酪情有独钟,配上FETA 奶酪(一种白色的象豆渣似的奶酪,也很咸),在SPAGAITI和PIZZA 里,他们喜好加这两种东西。不过,对高血压和肾脏有病的人,这种食用方法不宜多吃。

山羊奶酪也可以抹在 面包上直接吃,烤过之后,味道会更浓郁,但并不是所有的人都能接受。

这类奶酪适合于配玫瑰红酒以及芬芳圆润的干白葡萄酒。[1]

参考文献

  1. 自制山羊奶酪美食天下网