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山羊奶酪 |
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山羊奶酪并非指某种特定的奶酪,而是指所有用山羊奶制作的奶酪,这是一个庞大的家族,尤其是在法国。这么多年来,法国山羊奶酪依然保持着较小的生产规模,虽然在商业运营上,远远赶不上那些大牌的牛奶奶酪,不过,塞翁失马焉知非福,山羊奶酪也因此巩固了在美食界的地位。
山羊奶酪顾名思义用山羊的奶所制成的奶酪,春秋季节品味最佳。在山羊奶酪成熟的早期阶段就能品尝到它的芳香美味,这也是它的一大特征。意大利托斯卡纳的山羊奶酪以“臭”闻名,刺激的酸臭味会冲入口鼻。
基本内容
中文名:山羊奶酪
是否含防腐剂:否
外文名:Goatcheese
产地:法国
型:乳制品
牛奶类型:硬质
脂肪:45%
风味:温和
简介
山羊奶酪顾名思义用山羊的奶所制成的奶酪。春秋季节品味最佳。在山羊奶酪成熟的早期阶段就能品尝到它的芳香美味,这也是它的一大特征。
起源
“Chèvre”在法语中是“山羊”的意思,准确的说,“山羊奶酪”应当被称为“Fromage de Chèvre”,尽管如此,在全世界的美食客心中,Chèvre已经与法国山羊奶酪划上了等号。
山羊奶酪并非指某种特定的奶酪,而是指所有用山羊奶制作的奶酪,这是一个庞大的家族,尤其是在法国。这么多年来,法国山羊奶酪依然保持着较小的生产规模,虽然在商业运营上,远远赶不上那些大牌的牛奶奶酪,不过,塞翁失马焉知非福,山羊奶酪也因此巩固了在美食界的地位。
特点
与其他奶酪截然不同,山羊奶酪体积小巧,形状多样,味道略酸。常见种类:法国的圣摩尔、山羊奶酪等。
分类
山羊奶酪分为克罗汀(Crottin),瓦朗塞(Valençay), 罗卡马杜尔(Rocamadour ),皮科多(Picodon)几类,这些品种都是著名的法国山羊奶酪。法国山羊奶酪虽然种类繁多,但也有一些共同点,一般来说,山羊奶酪个人不大,数十克到数百克不等,大多为半软质奶酪。
制作
因为水分含量较高,成熟期仅仅数周,奶酪师傅可能会用到霉菌、香料、葡萄酒、树叶,甚至是木炭粉,来促进和调节山羊奶酪的风味。在手工艺奶酪业,有一种说法,就是制作牛奶奶酪时用小牛凝乳酶,而制作山羊奶酪时用小山羊的凝乳酶,有科学家认为这种传统技巧不无道理,小山羊凝乳酶中的脂肪酶有助于山羊奶酪形成更加浓厚的味道。
食用方法
抹在 面包上做为 头盘或红酒小吃,希腊人喜欢花放在沙拉上,意大利人喜欢放入 意大利面当中,还有在烘烤食品当中。
配餐建议
南欧移民,希腊意大利人对这种奶酪情有独钟,配上FETA 奶酪(一种白色的象豆渣似的奶酪,也很咸),在SPAGAITI和PIZZA 里,他们喜好加这两种东西。不过,对高血压和肾脏有病的人,这种食用方法不宜多吃。
山羊奶酪也可以抹在 面包上直接吃,烤过之后,味道会更浓郁,但并不是所有的人都能接受。
这类奶酪适合于配玫瑰红酒以及芬芳圆润的干白葡萄酒。[1]