大围山蒸方肉查看源代码讨论查看历史
大围山蒸方肉[1]是由小白菜心、香葱、五花肉等制作的一道美食。
原料
小 白菜心250克,香葱5克, 五花肉1000克,, 植物油20克, 精盐5克, 味精8克,酱油10克, 红曲粉3克,整干椒15克, 豆豉5克,香油3克。
制法
1、将 五花肉切成15厘米见方的大块,烙毛后刮洗干净。皮面朝下放在砧板上,在肉上切2厘米宽的十字花刀,放入碗内待用;整干椒切段。
2、净锅置旺火上,放入植物油,下 豆豉、干椒段炸香,加入清水,放精盐、味精、酱油、 红曲粉调好色、味,淋在装有方肉的碗内,用保鲜膜封好,上笼蒸2小时至肉软烂后取出。
3、将 小白菜去老叶,下入沸水锅内,加精盐、味精,焯水后捞出,淋明油待用。
4、上菜时,将肉翻扣于盘内, 小白菜心围边,撒上葱花,淋香油即可。
特点
肥而不腻,滋味鲜美。
参考资料
- ↑ 大围山蒸肉的做法(附图),家常美食网,2011-05-10