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千層蛋糕
圖片來自自由時報

千層蛋糕[1],(英語:Layer cake)又稱千層糕,在英國部分地區稱之為sandwich cake意思夾層的蛋糕,是一種用多層糕皮不斷重疊所製成的糕點,由橫切面看見到多層由黃白相交的平行線樣子。由低筋麵粉砂糖鹹蛋黃等製成。[2]

在農曆七月半「鬼節」時,中國南方很多地方有用大米漿一層層蒸熟,做千層糕吃的習俗,各地作法略有不同,有甜有咸。

作法

傳統的中式做法中,層層中間要夾肥豬肉豬油,取其油潤及香味,再加切粒鹹蛋黃,一層一層塗上奶黃吉士醬,有時有少少皮或檸檬皮,增加果香之餘亦增添口感。後逐一將糕皮蓋上再蒸熟。重複鋪上餡料與麵皮的動作,至蒸熟即可取出,冷卻後切菱形小塊。

法式千層蛋糕做法 :

用料

薄餅皮:

低粉     200g 雞蛋    1個 牛奶     200g 砂糖 一大匙 鹽     少許 香草精 少許 動物性奶油 1大匙

內陷:

動物性鮮奶200g

糖 一大匙

法式千層蛋糕的做法

1.將全蛋打散,加細砂糖和鹽攪拌均勻。

2.麵粉倒入碗裡,慢慢加入牛奶攪拌均勻

3.將攪拌好的全蛋加入麵糊裡面,加入香草精攪拌均勻

4.將麵糊過篩後冷藏30分鐘以上

5.將動物性鮮奶油加糖打至發泡

6.平底鍋小火加熱,刷層薄薄的油

7.放入麵糊後轉動鍋子,使麵糊平均攤開,5秒後剷出,攤在架上放涼

小貼士

內陷還可以加入自己喜歡的水果!可以自己變化,薄餅皮也可以弄自己喜歡的味道

參見

參考資料