三絲春卷
| 三絲春卷 |
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中文名： 三絲春卷 分類： 家常菜 |
春卷，又稱春餅、薄餅。是民間節日的一種傳統麵食。目前流行於中國各地，在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用於待客。歷史悠久，由古代的春餅演化而來。[1]
原料
麵粉1千克、 水700克、雞脯肉400克、 通脊肉200克 、水冬菇100克、冬筍400克 、大蔥100克 、豬肥肉100克 、生薑50克 精鹽、淡色醬油、味精、胡椒麵、白糖、香油、豬油、鮮湯、水澱粉，料酒、花生油、開水適量。
做法
1、將麵粉加水和少許精鹽(亦可加少許白礬)拌和，反覆搋至發亮、起泡為止，攤成120張直徑15厘米的圓皮。
2、把雞脯肉、通脊肉、水冬菇、冬筍、大蔥、生薑、豬肥肉均切成細絲。將雞肉絲用水澱粉拌勻漿好;冬菇絲、冬筍絲用開水煮透撈出，控干水分。
3、將上漿的雞肉絲下入溫油鍋內劃散滑透，倒入漏勺控淨油。鍋內再加少許底油，先下入肥肉絲炒散，再下入通脊肉絲、冬菇絲、冬筍絲、蔥絲、薑絲和滑好的雞絲炒勻，烹入料酒，然後入淡色醬油、鹽、白糖、胡椒麵、鮮湯、味精調好味。待湯開，用水澱粉着膩，淋入香油出鍋，冷卻後即可成餡使用。
4、把春卷皮平放在案板上，抹上餡包成長方形條，用水澱粉(或麵糊)將收口粘住。然後下入熱油內炸至呈金黃色，熟透撈出即可。
菜品特色
顏色金黃,外脆里鮮。 酥、脆、香鮮。