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苔菜

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'''苔菜'''为藻类石莼科植物,有浒苔Enteromorphaprolifera(lclull)J .Ag .条浒苔E.clathrata(Roth)Grev.emend.Bliding.肠浒苔E.intestinalis(L.)Link

等多种浒苔的藻体,又名海青菜、海菜、苔条等。

一般生长在中潮带石沼中。中国沿海地区皆有分布。

在植物分类学上,苔菜属于绿藻类。

虽然它的植物体非常纤细,肉眼看去呈绿色细丝状,但这样的大小已经足以让人们称之为"大型藻类"了。

因为它是由多细胞构成的,比起那些直径只有几微米到几百微米的单细胞藻类来说,完全算得上是"庞然大物"。

'''基本信息'''

中文学名 苔菜 拉丁学名 Enteromorpha prolifera (O.F.Müller) J.Agardh, 1883

别称 浒苔、苔条、干苔、育枝海苔 界 植物界 门 绿藻门 纲 绿藻纲 目 石莼目(Ulvales)


属 浒苔属 科 石莼科 种 苔菜 二名法 Enteromorpha prolifera


==生长环境==

苔菜,一般生长在中潮带石沼中。苔菜在中国沿海地区皆有分布。

==主要价值==

苔菜富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维及矿物质,同时还含有脂肪和维生素。

在苔菜蛋白质中,氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量较高,其中缘管苔菜的限制氨基酸为赖氨酸,氨基酸评分为79。

条苔菜的限制氨基酸为蛋氨酸,氨基酸评分为80。

苔菜的脂肪酸组成中,多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量为分别为50.5%、12.7%和36.8%,其中包括近4%的奇数碳原子脂肪酸。

因此苔菜是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量,且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品的原料。

苔菜藻体每百克含水分20 克,蛋白质26.3 克,脂肪2.4 克,碳水化合物20 克,钙587 毫克,磷215 毫克,铁190 毫克等。

苔菜性味咸寒,具有软坚散结、清热解毒的功效。用于甲沟炎、颈淋巴结肿等。

药理实验具有降胆固醇作用。《随息居饮食谱》载"清胆、消瘰疬瘿瘤、泄胀、化痰,治水土不服。"《日用本草》载"有咳嗽人不可食。

==繁殖方法==

苔菜藻体直立,管状中空或者至少在藻体的柄部和藻体边缘部分呈中空,管状部分由单层细胞组成。

藻体单条或者有分枝,圆柱形,有时部分扁压。藻体基部细胞生出假根丝,向下形成固着器。

每个细胞有1个细胞核,1个片状叶绿体,常有1个或者多个蛋白核。

繁殖时,藻体断裂形成新藻体。无性生殖是形成顶端有4条鞭毛的游动孢子。

有性生殖为同配或者异配。约有40种,中国约有11种。

==食用技巧==

苔菜可以食用,在日本被叫作"青海苔"(あおのり),是一种很受欢迎的海藻类食品。

不过,食用苔菜还是人工养殖的好,野生苔菜因混有其他水草和泥沙,口感很差。

苔菜是沿海人民常采持食用或用作饲料的藻类,可以鲜食,也可晒干后烹食,还有人们把它切碎磨细后拌入面粉中作苔条饼,既增色又具独特的清香味。

苔菜的纤维质有解毒烟碱的作用,对吸烟者有好处。

苔菜含有碘,豆腐含有蛋白质和无机物,两种材料一起做料理互相补充不足的营养成分。

晒干的苔菜用水泡开,切成一节一节的,加入肉末和糖、醋一起炒,味道非常好。

==相关菜谱==

===条苔菜豆腐饼===

材料:条苔菜150克,豆腐1/2块,洋葱、青红大辣椒1/4个,食用油适量。

调料:面粉调料:面粉、海带菜高汤1/2杯,鸡蛋1个。

调味料:盐、胡椒粉少许。

===做法===

1条苔菜放在细纱网上抓细,过2~3次水,挤干水分。

2豆腐捏碎挤干水分,洋葱和青红辣椒切小丁

3面粉调料混合好做面糊。

4条苔菜、豆腐、洋葱、青红辣椒混合好,用盐和胡椒粉调味,放入面糊里拌匀。

5锅中烧油,一勺一勺的放入(4)的面糊,煎至两面金黄。

===苔菜蛋汤===

一、原料:

1.主料:苔菜300 克,鸡蛋2 只。

2.调料:精盐、味精、葱花、麻油。

二、制法:

1.将苔菜去杂洗净,将鸡蛋磕入碗内搅匀。

2.锅内加入适量清水烧沸,放入苔菜、精盐、葱花,烧至入味,徐徐倒入鸡蛋成蛋花,点入味精,淋入麻油,出锅即成。

苔菜蛋汤由软坚散结、清热解毒的苔菜与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥的鸡蛋相配而成,可为人体提供丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养成分。

具有清热解毒、软坚散结、润肺利咽的功效。

适用于颈淋巴结肿、咽喉肿痛、目赤、虚劳吐血、营养不良、高血压等病症。
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