'''凝胶'''（英语：gel，来自拉丁语 gelu—寒冷、冰，或 gelatus—冻结、不可动）是一种 [[ 固体 ]] 的、类似 [[ 果冻 ]] 的材料。这种材料可以很柔软，也可以很坚硬。凝胶是一种充分稀释的交联系统，在稳定状态下没有流动性。[1] 以重量计算，凝胶的主要成分是液体，但由于液体中的三维交联网络，凝胶在很多方面有着与固体相近的特性。

 弹性凝胶保持弹性。肌肉、 [[ 皮肤 ]] 、血管壁及组成植物细胞壁的纤维素等，脆性凝胶大多数是无机凝胶，它的网状结构坚固，不易伸缩。硅胶、氢氧化铝等，广泛用作吸附剂。 

 干燥的弹性凝胶放入适当的溶剂中，会自动吸收液体而膨胀，这个过程称为膨润或溶胀。脆性凝胶没有这种性质。在 生理过程中，膨润起相当重要的作用。有机体越年轻，膨润能力越强，随着有机体的逐惭衰老，膨润能力也逐惭减 退。 

 新制备的凝胶放置一段时间后，一部分液体可以自动而缓慢地从凝胶中分离出来，凝胶本身体积缩小，成为两相，这 种现象称为离浆或胶液收缩。例如血液放置分离出血清，腺体的分泌， [[ 淀粉 ]] 糊放置后分离出液体，都是凝胶的离浆现象。 离浆的实质是胶凝过程的继续。凝胶制品在医药上有广泛的应用，如干 [[ 硅胶 ]] 是实验室中带用的干燥剂。在生产和科学研究上， [[ 电泳 ]] 和 [[ 色谱法 ]] 常用凝胶作为支持介质。 

 形成立体网状结构，在网状结构中，介质被包围在网眼中间，不能自由流动，因而形成半固体。由于构成网架的高分 子化合物或线性胶粒仍具有一定的柔顺性，所以整个凝胶也具有一定的弹性。 

 首先决定于高分子或胶粒必须具有线形结构，其次与 [[ 浓度 ]] 、 [[ 温度 ]] 、 [[ 时间 ]] 等有关。浓度越大，温度越低，放置时间的延长等都能促进凝胶的形成。 

 葡甘露胶（又称：魔芋胶）系一种新型多用途微粒状可食用胶。这里推出之葡甘露胶是以优质魔芋中提取的葡萄甘露聚糖为原料保持或强化了葡萄甘露聚糖所具有的降糖、降脂、减肥等保健功能，大大拓宽了 [[ 魔芋 ]] 应用的范围；价格低廉、使用方便。 葡甘露胶能广泛用于 [[ 食品 ]] 、饮料、医药、日用化工、科研等领域，作为 [[ 琼脂 ]] 、 [[ 果胶 ]] 、 [[ 海藻胶 ]] 等的替代产品，价格低廉，且使用时无需改变原有的设备及工艺，能大幅度降低添加剂的使用成本，是一种理想的新型凝胶 [[ 添加剂 ]] 。