大致有海鲜丰富、水果、酱菜入菜、节令食补等特色 <ref>[https://www.d1xz.net/wenhua/yinshi/art96515.aspx 你所不知道的台湾菜特点是什么？]，第一星座网，2015-7-23</ref> ；倾向自然原味，调味不求繁复，“清、淡、鲜、醇”是台湾菜烹调的重点，不论炖、炒、蒸或水煮，趋于清淡，且喜以额外的蘸料佐味。而台湾普遍炎热的天候也使不少带有“酸甜味”、开胃的菜肴出现在台湾菜中。