奶酪（英语：cheese），又名干酪，音译芝士 <ref>[https://www.haodou.com/recipe/food/qa-2857/ 芝士和奶酪有什么区别]，好豆菜谱</ref> 、起司、起士，是多种乳制奶酪的通称，有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品[1]。有的奶酪在表面或内部布有霉菌，给奶酪带来特别的风味。根据种类不同，奶酪在常温时可为坚硬的固体或柔软的半固体，高温时都会融化，呈粘稠的半液体状态。奶酪可以分为上百种 <ref>[http://s.dianping.com/topic/2439687 世界最棒的10种奶酪，你吃过几种]大众点评，2009-12-15</ref> ，乳源（产乳动物所吃的食物也有差异），是否使用巴斯德消毒法，乳脂含量，细菌和霉，处理方法和发酵决定了他们的形状，口感，及味道。奶酪可以用香草，香料，或者烟熏来调味。奶酪中的黄色和红色，例如红 莱 列 斯特奶酪，是由于添加了胭脂树的种子。

大多奶酪呈乳白色到金黄色。干酪相当于超级浓缩牛奶，含有丰富的蛋白质、脂肪，钙和磷，维生素A，维生素B12。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪 <ref>[https://www.jucanw.com/mszx/mszx/743.html 芝士是什么东西?芝士来源和用途讲解]，聚餐网， 2012-9-7</ref> 。

2010年法国考古学家考古学家在位于埃及塞加拉（Saqqara）的古城孟菲斯 (埃及)巿长卜塔迈斯（Ptahmes）之墓内发现 了3200 了3300 年前的奶酪 <ref>[http://news.mydrivers.com/1/591/591624.htm 埃及发现世界上最古老的奶酪 距今3300年]，快科技，2018-8-21</ref> ，经研究后确认该奶酪固体残渣，为全球最古老的奶酪固体残渣，有关研究已刊登在《分析化学》（Analytical Chemistry）期刊。

==食用方式==

各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配饼干是一些西方人午餐的选择。奶酪与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式面食和比萨饼都需要奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。传统的瑞士奶酪火锅 （fondu （Swiss Fondue ） <ref>[http://www.sohu.com/a/115185720_208649 最瑞士的生活体验——奶酪火锅(Swiss Fondue)] ，搜狐网，2016-9-27</ref> 是当地冬季的暖身美食。著名的奶酪食品还有：奶酪蛋糕，奶酪荷包蛋，法国洋葱汤等。