黃山石耳
形態特徵
「黃山石耳」形狀和木耳相似，但比木耳大，表面顏色呈黑色，有細刺，背部長着一層青苔似的淡綠膜，正中有
蒂，長在懸岩絕壁陰濕處的石隙之中，一般要六七年才能長成。李時珍《本草綱目》記載：「石耳性甘平無毒，能明目益精」；清代的《本草綱目拾遺》中稱石耳「久食色美，益精悅神」「作羹餉食，最為珍品」。民間常用石耳治喉痛耳，效顯療著。用石耳煨肉或燉雞，鮮美可口，素為食客稱讚。采「黃山石耳」是件艱難的事，黃山山高林密，山上山下溫差大，一般在5一10月這段時間採摘。藥農要選擇晴好的天氣，結伴而行，隨身攜帶粗麻繩和特製竹筐等物品，攀懸岩，登陡壁，尋找到石耳蹤跡後，先要選擇下山的地點，將粗麻繩一端系在山頂大樹上或穿在山岩石孔中，一端拴在藥農身上。藥農由此下放到三四十丈的深谷中去採摘，得來堪稱不易。 [1]
生長環境
石耳一般生長在*北朝南，岩壁濕潤，屬砂質岩的地方。
分布範圍
黃山石耳是黃山的山菜珍品，俗稱「石衣」，屬黃山特產。
主要價值
- 藥用價值
它是一種菌類食品，營養豐富，可以入藥。據李時珍《本草綱目》記載，石耳有滋補、消炎、降壓的功能，以「明目益精」，能延年益壽。石耳對脫肛病患者與肝癌症患者也有治療作用。夏天吃石耳，不但能消炎，還能防署。同時，岩耳又是一種營養價值較高的食品，煮熟後糯性較強，奇香可口；如果和肉作湯，則味道更美。在黃山地區，岩耳還被用來防止食物變餿變腐。據說，炎夏季節，只要在新鮮的肉湯中扔幾片岩耳，三五天後仍然味道鮮美。 吃岩耳必須得法，先將干岩耳放在30-70℃的溫水注浸泡七八個小時，待岩耳舒展以後，再用淘米水*也可以用鹼水）輕輕揉搓，用刷子輕刷石耳表面，將沙與灰塵洗淨，再濾乾食用。岩耳燉雞湯，其味鮮美，但必須等雞肉基本燉熟以後，再放入岩耳，切忌同雞肉一起炒燉。岩耳燉排骨與豬蹄，也是上品，做法同上。 岩耳為黃山山珍。它不僅是山民餐桌上的上等菜，而且是國宴中的佳肴。岩耳得來不易，其價格也比較昂貴,用它來饋贈親朋好友屬上等佳品。 石耳為地衣植物門植物石耳Umbllicariaesclenta（Miyoshi）Minks. 又
名石菇、岩耳、石壁花等。石耳，因其形似耳，並生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名。石耳含有高蛋白和多種微量元素，是營養價值較高的滋補食品，是一種稀有的名貴山珍。黃山的石耳被稱「黃山三石」之一。 石耳性味甘平。具有清肺熱、養胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效。對肺熱咳嗽、肺燥乾咳、胃腸有熱、便秘下血，頭暈耳鳴，月經不調、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。對身體虛弱、病後體弱的滋補效果最佳。近代研究石耳有明顯抗癌作用。民間用男子食之益精增髓，女子食後清宮易孕。 石耳rock tripe，石耳屬(Umbilicaria)地衣。常被兵士和探險者用作應急食品，石耳所含熱量約為等量蜂蜜、玉米片或玉米粥的11/3倍以上。但其生長緩慢，不能作為糧食作物。華盛頓的部隊曾在福吉谷(Valley Forge)煮食石耳。日本人稱U. esculenta為「岩茸」或「石蘑」，當作美味出售，用制沙拉或油炸後食用。該屬植物也可作為染料。 石耳 一名石壁花。為地衣門石耳科植物。生於岩石上，體扁平，呈不規則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛。吳瑞雲:"石耳生天台、四明、河南宣州、螢山、巴西邊繳諸山石崖上"。李時珍雲:"廬山亦多，狀如地耳，山僧采曝饋遠，洗去沙土，作茹，勝於木耳，佳品也"。
性味 甘、平，無毒。 功用 清熱、解毒，止血、利尿。 [鼻衄、吐血] 石耳15克，鴨蛋一個同煮，喝湯吃蛋及藥。 [腸炎、痢疾] 石耳焙燥研末，每服3克，米粥湯調服。 [毒蛇咬] 石耳9~15克，白酒槽適量煮服。 [避孕] 石耳6克，積雪草12克，車前草1後，3天服1劑，連服3個經期。或月經後3天服3劑，連服3個經期。或石耳15克，水煎去渣加冰糖，月經後3天服3劑，連服3個經期。[2]
- 食療價值
臍衣科植物石耳的葉狀體。又稱石木耳、岩菇、石壁花。我國中部和南部地區，如浙江、安徽、江西等地均有分布。四季可采，去雜質，洗淨曬乾用。 [性能]味甘，性微寒。能清熱止血，明目，化痰。 [參考]含石耳酸、紅粉苔酸。 動物實驗有止咳、祛痰作用。其熱水浸出物經乙醇沉澱，再用冷凍——溶解法精製所得的活性物質，有顯著抗癌作用。 [用途]用於衄血、咳血、吐血、便血、崩漏，以血分有熱者為宜；肝熱目赤，目昏；肺熱咳嗽。 [用法]煎湯，蒸食，煮食，或作丸、散服。 [注意]脾胃虛寒的病人不宜。
- 附方
1，石耳止血丸：石耳150g，枯礬30g，密陀僧30g。共研末為丸，如梧桐子大。每次於食前，以米飲送服20丸。 源於《聖惠方》。本方主要取石耳的止血作用，枯礬、密陀僧能收澀腸道、制止出血，共奏澀腸止血之效。用於便血水止或脫肛。
2，石耳蒸豬肉：石耳15g，溫水浸軟，豬瘦肉90g，切片，加水適量和鹽少許，蒸熟。上午蒸一次，喝湯，下午蒸一次，全部服食。 本方取石耳化痰止咳，豬瘦肉能補虛。用於老年性慢性支氣管炎。少數病人服用後有輕度頭昏、胃腸不適、乏力等副作用，可在2~3天內自行消失。
營養分析
- 1. 石耳提取物對慢性醋酸型胃潰瘍12日內治癒率達100%，對組胺所致胃酸增多也有一定抑制作用；
- 2. 石耳乙醇提取液，不論給麻醉動物靜注，還是給不麻醉的正常動物灌胃或腹腔注射都有明顯的降壓作用；
- 3. 近代研究石耳有明顯抗癌作用，水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌細胞的生長，防止癌細胞的擴散。