麻辣香鍋
麻辣香鍋 麻辣香鍋是一種美食，發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。 雖然麻辣香鍋屬於麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。味道十分美味，而且口味多種多樣，多種食材可任意搭配，可以滿足大多數人的胃口喜好，烹飪時間短，4~7分鐘即可出鍋食用，是很多年輕人偏愛的一種微餐飲。
目錄
菜品介紹
於重慶縉雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一鍋為特點。據說，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有尊貴的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因為事先炸過，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，就成了"一鍋香"。 內容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋，就如時尚界將五彩六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。麻辣香鍋，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味。香鍋製作中對辣椒的選用有着特別的要求，尤以川西的"二荊條"為最佳，因為這種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料採用四川獨有的幾十味特殊原料，經現代工藝精製而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有"一鍋紅艷"之稱。該香鍋香氣撲鼻、滋味柔和純正，在製作上採用單鍋單炒，一次使用，迎合現代人對健康的追求。 隨着一些川菜師傅在香辣與乾鍋菜的基礎上對這種麻辣香鍋進行了整理與開發，使麻辣香鍋適宜餐廳經營與操作:原料上,擴展到了海鮮水產、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達數百種之多;味型上，融合火鍋、川式乾鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、干、香的特點;辣味上，進一步細化，採用5-7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異;功效上，在中藥辛香原料的獨特配伍中加進了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。因此，麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。
家常做法
材料
魚豆腐3塊、豆乾60克、洋蔥半個、火腿50克、藕80克、芹菜60克、蝦仁30克、香菜5克、麻辣火鍋底料1湯匙、麻辣花生、孜然粉、蒜片各適量、醬油、油各1湯匙、鹽適量.[[
做法
1.魚豆腐、豆乾、火腿分別切片，藕去皮洗淨切片，芹菜洗淨切段，洋蔥洗淨切條，蝦仁解凍備用。鍋中放油，燒熱後放麻辣火鍋底料小火炒香。 2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分鐘左右，然後放入魚豆腐、豆乾、火腿、洋蔥、蝦仁炒3 分鐘，再放入芹菜炒2 分鐘。 3.依次放入醬油、孜然和鹽炒半分鐘，最後放入麻辣花生和香菜炒勻即可。 [1]
其他做法
食材主料
前腿肉250g、洋蔥120g、青椒40g、紅椒40g、乾子100g、蓮藕200g、土豆150g
輔料
大豆油2大勺、薑片15g、蒜頭4瓣、香菜少許、麻辣香鍋調料45g
步驟
1.將所有食材洗淨，切好備用。
2.前腿肉洗淨後煮至8成熟，撈出瀝乾，再切片。
3.鍋熱後倒1大勺芥花油，放入煮熟的肉片，煎制兩面焦黃後盛起。
4.放入藕片，雙面煎變色後盛起。
5.土豆片:同樣煎制雙面焦黃後盛起。
6.再將乾子也煎制焦黃後盛起。
7.最後，倒入青椒、紅椒和洋蔥，快速翻炒後盛起。
8.鍋中再加入1大勺芥花油，放入薑片和蒜沫爆香。
9.倒入35克左右的麻辣香鍋調料。
10.中小火炒出香味。
11.再將上述煎好的全部食材，倒入鍋中。
12.翻炒均勻後，盛入砂鍋中，撒上少許香菜和芝麻點綴。
小貼士
1、以上食材可隨自己喜歡更改其它。
2、所備食材，需事先用開水焯熟或油炸熟。
3、麻辣香鍋調料是調配好的很齊全，所以在焯水或炸熟時無需再添加任
菜品特色
1、麻辣香鍋以麻辣為 主，其特色明顯，口味獨特，其他大眾餐廳無法比擬;
2、麻辣香鍋消費群體獨特，消費意識明顯，不用和其他餐廳分享客源;
3、麻辣香鍋不用找大 廚，不用建複雜的廚房，操作簡單，投資小、收益快;
4、麻辣香鍋秘制配方，其他人不易跟風，市場大、競爭小。 [2]