麻糬
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麻糬亦為麻糍(台語發音:muâ-tsî)[1]是一種糯米製的食物，軟而有黏性。在華人地區亦有相同小吃，在東亞地區十分流行。台語muâ-tsî近似日語(Mo-chi）。這項米食的傳統小吃，鹹甜兩相宜！[2]
目錄
美食由來
- 麻糬的由來:
相傳鄭成功為了反清復明而將根據地搬遷到台灣的台南來，當時營中的士兵常要出門去做基本的行軍操練，一次往往都兩三天起跳，為了解決隨身飯團因為在行軍的過程中遭到擠壓而變的鬆散，開始有人試著把米飯搗成麻糬，再將醃漬好的醬菜用麻糬包起來，成為行軍攜帶的糧食，因為好帶而且更容易保存等好處，自此從軍營中漸漸廣泛的流傳開來。
- 客家麻糬的由來:
相傳江西省長汀縣有一個客家人聚集的地區，在宋朝曾發生連年旱災，以致當地居民想到去寶珠峰山的龍王廟，求海龍王賜雨水，可是大家有共識時，才發現各戶人家能拿出來的供品（米）太少了，那該怎麼辦呢？ 於是居民就想到把各家的米蒐集起來，然後一起蒸熟，再將它捶打攪和至柔軟不見米粒的模樣，又Q又軟的麻糬出現後，居民十分滿意，於是當禮佛完後，大家就一同享用，食用其滋味還存有濃濃的稻米香甜味，於是不久這種米食在口耳相傳後，就成了客家人的最愛了。客家話稱為「粢粑」，是客家米食中最具代表性的食品之一。
一般的台式麻糬口感上較軟，比不上客家麻，是客家米食中最具代表性的食品之一，糬的Q和香，另外用老薑汁熬紅糖煮成的湯汁麻糬 ，客家人俗稱「牛汶水」更是別有一番風味。
 原圖鏈結 圖片來自pixnet |
- 花連麻糬的由來:
阿美族人稱麻糬為「杜侖」，係慶典或節日才吃得到的名貴點心。早期杜侖的製作相當簡單，到了台灣光復前，有位「阿發師」則加以改進，而各地業者又再精心研製，使它口感更加獨特 ，餡料更加豐富。例如，改良自「杜侖」的粟米糬，或稱阿美麻糬。真正的杜侖是不加任何餡料的。[3]
- 日本麻糬的由來:
日本麻糬常沾上黃豆粉一同享用。會被當成新年的裝飾品，叫做鏡餅。鏡餅（日語：かがみもち Kagami Mochi）是由兩個圓的麻糬塊加上橙放在最上面組成的。因為橙在日本的諧音有「幾個世代」的意思，比喻健康永恆的家庭，世世代代繁榮昌盛，所以大家都會這樣裝飾鏡餅的。
食材&製作
【材 料】 漿糰： 熟麵粉適量 糯米粉300公克 細砂糖90公克 麥芽糖15公克 沙拉油30公克 水240公克
餡料： 紅豆餡250公克 綠茶餡200公克
【做 法】
- 將所有漿糰材料混合拌勻至光滑狀。
- 裝入蒸盤內，用大火蒸熟，取出放涼。
- 冷卻後再將漿糰揉至光滑，分割為每個15公克備用。
- 分割餡料，每份10公克，共45份。
- 取1份漿糰包入1份餡料，用手搓圓略壓扁，外表沾上手粉即可。
【備 註】 比例(45個)/皮：餡=15公克：10公克
客家麻糬
- 材料：糯米一杯、水一杯
- 調味料：花生1/2杯、白砂糖適量、黑芝麻1大匙