打开主菜单

求真百科

鹹金桔
圖片來自愛經驗

鹹金桔[1],又名鹹柑桔,是一種流行於中國華南地區和香港的民間食療,用熱水沖泡後飲用,有助增加口水分泌,滋潤喉嚨,有止咳及減輕喉痛的效用,有"止咳神器"之稱。

目录

簡介

鹹金桔是以四季橘(又稱為金桔),選擇帶柄的金桔)凈晾乾後,放入大量鹽粒,密封儲存醃製,經數月至一年後,製成鹹金桔[2]

鹹金桔有著止咳化痰的功效。對於感冒引起的喉嚨疼痛、咳嗽聲音沙啞有著很好的治療效果!常被民間視為舒緩喉部不適的偏方,每當咳嗽及喉嚨痛時拿取出這些鹹金桔沖水喝下,其味帶,民間認為可紓緩喉嚨痛。

使用傳統方法醃製鹹金桔,一般需要約半年時間,但民間普遍認為醃製的時間越長,功效越好,所以不乏醃製數十年以上的鹹金桔[3]

醃製方法

鹹金桔隨了可以購買外,也有很多家庭選擇自行醃製[3][4]

1.準備清潔的有蓋且可密封的玻璃罐,先洗凈晾乾,必須確保容器沒有污染和油脂---洗凈消毒,風乾(不能有水!)。

2.選取外貌完整的金橘,先行清洗,並用熱水略為燙過,確保金橘沒有油脂,並在陰涼處把金橘瀝乾。

  • 在清水裡放一勺,放入金桔浸泡10分鐘。
  • 將金桔撈出,瀝乾。
  • 牙籤在金桔上扎一個小洞。
  • 將金桔放在鹽上轉一圈,讓它沾滿鹽。

3.在玻璃瓶的底部佈上一層,再放入第一層金橘,然後在金橘加上鹽,並盡量使鹽包圍金橘,當一層完成後,可繼續用相同方法做另一層,直至金橘放完。

4.當最後一層金橘放完後,必須在其上放足夠的鹽掩蓋,以鹽淹沒(覆蓋)全部的金桔。

5.最後便可把玻璃瓶的蓋子擰緊,並放在陰涼處醃製半年以上。

食用方法

使用時,一般會從瓶子取出兩、三顆鹹金桔,再以熱開水沖調後飲用。

功效

一般認為具有殺菌作用,對喉痛會有幫助,而味的熱水有助增加口水分泌,滋潤喉嚨。由於喉痛的成因很多,特別是流行性感冒等,由病毒引起的喉痛,常會侵襲身體其他地方,因此不宜選用偏方,延誤治療。

衍生應用

後來也有人把同樣的醃製方法用在柠檬上,醃製成鹹檸檬,用於沖泡咸柠七上。

食物監管

由於花農常把年桔(金桔作為觀賞用的植物處理,而不是可供食用的水果,所以會在年桔(金桔下較多農藥,故此年桔會有較多殘餘農藥[5]

由於年桔(金桔通常是以觀賞用植物申報出入口,所以政府的衛生檢疫部門都會把年桔作為花卉處理,並不會把年桔視為食用植物而採取較嚴格的檢查。因此,使用年桔醃製鹹金桔前,應考慮這一點。

參考資料

  1. 其貌不揚的咸金桔 止咳很有用!,每日頭條,2017-02-15
  2. 止咳化痰:咸金桔,新浪育兒,2013-3-4
  3. 3.0 3.1 家傳之寶 40年鹹柑桔,蘋果日報,2014-2-16
  4. 鹹柑桔自家醃 ,MSN新聞,2012年1月29日
  5. 年桔恐含農藥 乏監管,東方日報,2014-2-5