雞毛菜
雞毛菜
雞毛菜（拉丁學名：Brassica rapa L.Chinensis），十字花科芸苔屬植物。其原產於中國，各地均有栽培，以南方栽種最廣，一年四季供應，春夏兩季最多。
雞毛菜是小白菜的嫩苗，是含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一。口感和質地柔嫩，味道清香，是大眾特別喜歡的一種蔬菜。可治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病。
目錄
基本信息
中文名: 不結球白菜
拉丁學名: Brassica rapa L.Chinensis
別 名: 小白菜、青菜、油菜
界: 植物界
門: 被子植物門
綱: 雙子葉植物綱
目: 白菜花目
科: 十字花科
屬: 芸苔屬
種: 青菜
形態特徵
Chinese white cabbage小白菜是十字花科大白菜的變種。葉堅挺而亮，橢圓或長圓形，長約30厘米，色澤青綠；葉基部漸狹成葉柄，葉柄窄。小白菜原產中國，各地均有栽培，以南方栽種最廣，一年四季供應，春夏兩季最多。
小白菜含有豐富的鈣、磷、鐵，質地柔嫩，味道清香，為大眾化蔬菜。小白菜以無黃葉、無爛葉，外形整齊者最好。
小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿蔔素均比大白菜高，所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。[1]
主要品種
根據形態特徵、生物學特性及栽培特點，白菜可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同類型品種。
秋冬白菜
中國南方廣泛栽培、品種多。株型直立或束腰，以秋冬栽培為主，依葉柄色澤不同分為白梗類型和青梗類型。白梗類型的代表品種有南京矮腳黃、常州長白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等。青梗類型的代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。
春白菜
植株多開展，少數直立或微束腰。冬性強、耐寒、豐產。按抽薹早晚和供應期又分為早春菜和晚春菜。早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉、無錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。
夏白菜、夏秋高溫季節栽培，又稱「火白菜」、「伏菜」，代表品種有上海火白菜、廣州馬耳白菜、南京矮雜一號等。
生長習性
小白菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市。但如果從適口性、安全性和營養性看，一、二、三月則是小白菜消費的最佳季節。冬季溫度較低，小白菜的碳水化合物轉為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高耐旱能力。對消費者來講，更富營養性，食用起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。
種植時間
雞毛菜可一年皆可四季種植，春季可在11-2月在大棚溫室中種植，夏季在4-8月種植，8-11月時秋冬種植時間。
種植方法
品種選擇
不同的季節種植品種的選擇也不同，春季種植時，要選擇抗寒力強的品種，比如二月慢和冬常青等；而夏季氣溫極高，所以要選擇耐熱力強的品種，比如抗熱605和夏冬青等；秋冬種植前期溫度適宜，後期溫度較低，一般選擇矮抗青、冬常青和上海青品種。
整地施肥
雞毛菜生長周期極短，所以在翻耕前一周，要每畝施入1000公斤腐熟的農家肥做基肥，通過翻耕將其埋入土壤中，在整平耙細，然後做畦，春季多在大棚中種植，所以一般做淺畦；而夏季是高溫多雨的經濟，則要做深溝高畦，有利於澆灌和排水；秋冬季比春季要高，但比夏季要矮。
播種
播種時將種子均勻的撒播在畦面上，播種後淺耙畦面，將種子覆蓋後，再踩實，根據土壤乾濕度澆水，一般每畝播種2公斤。夏季在播種時正處於高溫季節，所以在播種到出苗這個階段，要做好遮陰的措施，以免強光將幼苗直接曬死，而且天氣乾旱，播種前還要澆一次透水，待水滲入土壤後在播種，出苗前要時刻保持土壤濕潤，夏季高溫，成活率較低，所以播種量也較大，一般每畝播種2-4公斤。秋季播種也正直高溫時期，播種時如果土壤過於乾旱，也要先行澆水，播種方法和播種量和春季一樣。
田間管理
雞毛菜的種植較簡單，在施足基肥的情況下，一般只需追肥兩次肥後即可採收，第一次追肥愛子葉展開後，每畝追肥尿素5公斤，追肥建議兌水沖刷，第二次在兩片真葉出現後，每畝追施尿素10公斤。同時要保持土壤濕潤，澆水要勤澆，但不宜大水澆灌，同時要注意病蟲害的侵擾，病害主要是病毒病，蟲害主要有蚜蟲、菜青蟲、菜蛾等，壓迫做好它們的防治工作。春季一般播種40-50天後即可採收，夏季20-25天，秋冬季25-40天。[2]
主要價值
藥療用途
可治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病。小兒缺鈣，骨軟、發禿，可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經常食用頗有益。小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。
小白菜富含抗過敏的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等，小白菜有利於預防心血管疾病，降低患癌症危險性，並能通腸利胃，促進腸管蠕動，保持大便通暢。還能健脾利尿，促進吸收，而且有助於蕁麻疹的消退。
其他用途
小白菜的食用方法很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍和炒，小白菜湯有利於減肥。小白菜一般人皆可食用。尤其適宜於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。
小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有「和中，利於大小腸」的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
食療作用
雞毛菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結，通利胃腸等功效
主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便秘、腹脹等病症。
注意事項
因小白菜性涼，故脾胃虛寒者不宜多食。小白菜不易生食。用小白菜製作菜餚，炒、煮的時間不宜過長，以免損失營養。小白菜包裹後冷藏只能維持2-3天，如連根一起貯藏，可稍延長1-2天。
營養分析
1. 提供營養、強身健體：
雞毛菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
2. 保持血管彈性：
雞毛菜中含有大量纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3. 潤澤皮膚、延緩衰老：
雞毛菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉着，使皮膚亮潔，延緩衰老。
4. 防癌抗癌：
雞毛菜中所含的維生素C，在體內形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，雞毛菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
食用指南
一般人群均可食用。
但脾胃虛寒、大便溏薄者，不宜多食。
製作建議
雞毛菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。
用雞毛菜製作菜餚，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。
製作技巧
小白菜不宜生食。用小白菜製作菜餚，炒、煮的時間不宜過長，以免損失營養。小白菜包裹後冷藏只能維持2-3天，如兩根一起貯藏，可稍延長1-2天。小白菜的食用方法很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍和炒，小白菜湯有利於減肥。
選購指南
雞毛菜是市場上生長期最短的綠葉菜。在高溫季節，播種後20天左右即可採收。選購雞毛菜有兩個要求。一是鮮，即新鮮度要高。
雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。
二是嫩，即長相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長期長的葉柄也長，一般說來短的好（長度不應超過15厘米）。
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