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马蹄粉

来自 网络 的图片

马蹄粉是莎草根植物马蹄(俗称:荸荠)的球茎经过研磨加工而成,含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质,有清热去湿解毒的功效。马蹄粉中还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

目录

基本内容

中文名:马蹄粉

原 料:荸荠

保健作用:抗癌作用、抗菌作用、利肠通便

别名:荸荠粉

功 效:清热去湿解毒

特点:粉质细腻,结晶体大,味道香甜

原料介绍

荸荠又名马蹄水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨,属单子叶莎草科,为多年生宿根性草本植物,扁圆形,上面尖,表面光滑有光泽,紫红色或者黑褐色,生长在池沼中,地上的深绿色茎丛生,地下的球茎可供食用。因它形如马蹄,人们也称它马蹄。其外表像栗子、不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以又有“地栗”之称。

荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,有“地下雪梨”之美誉,北方人称之为“江南人参”,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用,是大众喜爱的时令之品。

经济价值

马蹄粉,粉质细腻,结晶体大,味道香甜,可以做成马蹄糕、马蹄糊及其他饮食用途。此外荸荠粉还具有有清心消暑,润肺生津,滋补安神之功效,是天然的保健佳品。

营养价值

1.荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的。

2.荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分-荸荠英,它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌有抑制作用,是夏秋季节治疗急性肠胃炎的佳品。

食疗作用

1.促进生长发育

能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此荸荠适于儿童食用。

2.降血压

对降低血压有一定效果,还对癌肿有防治作用。

3.整肠通便

有润肺化痰,生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动,所含的粗脂肪增加了润肠通便的作用。

4.消热解毒

荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

5.降压防病

英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分—荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能,在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季,荸荠是很好的防病食品。

相关食谱

马蹄糕

材料

主料:荸荠100克,马蹄粉250克

辅料:生粉适量

调料:老冰糖150克,水600克

做法

1.马蹄洗干净,削去外皮,用刀轻轻拍一下,切成小块

2.马蹄粉倒入大碗里,加入300克清水,搅拌均匀成生粉浆

3.把切好的马蹄倒入生粉浆里面,搅拌均匀

4.锅中放入老冰糖,加入剩余的300克水

5.大火煮至糖融化,变成糖水,在糖水充分沸腾时,加入一大勺生粉浆

6.边加入边搅拌,将其搅拌成浓稠并且透明的熟粉浆

7.熄火,趁热倒入生粉浆中,边加边迅速搅拌均匀,做成半生熟粉浆

8.把拌好的粉浆倒入模具或比较浅的容器里,放进蒸锅中大火蒸20—30分钟至透明即可

9.晾凉后切块或切成喜欢的形状即可食用了

菊花糕

材料

主料:马蹄粉250g,菊花50g,冰糖400g

辅料:清水1600g

做法

1.1000清克水加菊花、冰糖煲15分钟。

2.250克马蹄粉混合600克清水搅匀成无颗粒的马蹄粉水。

3.煲好的菊花茶把菊花隔去。(此时已经可以饮的哦)

4.一次性将煲好的菊花茶加入马蹄粉水中,并一个方向不停搅匀,成生熟粉糊。

5.把粉浆倒入蒸盆中抹平。

6.大火蒸20分钟,放凉后切块,冷藏后食用更清爽。

冰糖雪花露

材料

主料:荸荠8个

辅料:鸡蛋1个马蹄粉10克

调料:冰糖50克糖桂花15毫升水1000毫升

做法

1.马蹄洗净、削去外皮切成碎末,鸡蛋打散成蛋液备用

2.锅中放入清水煮开,加入冰糖和马蹄碎末,用小火滚煮约5分钟

3.将马蹄粉用少许清水稀释,下锅勾芡使汤汁成透明的琉璃状,再将蛋液慢慢淋入,搅散成蛋花即可关火

4.最后加入糖桂花搅匀即可[1]

参考文献

  1. 马蹄粉的做法业百科网,2020-11-19